Portobello-Pilze werden als Ersatz für Shiitake empfohlen, nach dem Gourmet Sleuth Website. Auch als & quot; braun crimini Pilz in Verkleidung & quot; von Gourmet Sleuth können Portobello Pilze nicht nur als shiitake Ersatz verwendet werden, aber sie sind oft als Fleischersatz verwendet. Frische Portobello Pilze sollten prall und fest mit einem erdigen Geruch sein und sollte nie rutschigem oder geschrumpft erscheinen. Portobellos kann gegrillt werden, gebraten oder sautierten. Verwenden Sie Portobellos in Rezepte für Wildpilzsauce, Salaten, die für Pilze und Walnuss und Pilzpastete nennen. Brown crimini Pilze, die kleine Portobellos sind, kann auch als ein Shiitake-Ersatz nach der Köchin Thesaurus verwendet werden.
Oyster

Austernpilze verwendet werden, wenn shiitakes nicht verfügbar sind, Austernpilze auf Bäumen wachsen und sich durch ihre Jakobsmuschel-wie Kappen und schneegrau oder tan Farbe identifiziert. Sie erscheinen oft auf totem Laubbäumen und blau, gelb, rosa und weiß capped Austernpilze sind ebenfalls erhältlich. König Austern sind die größte Art von dieser Pilz und haben einen milden Hauch von Abalone. Austernpilze sind oft in Rühren braten Gerichte verwendet werden, da ihre dünnen caps kochen schnell, nach der Gesellschaft für Mykologie von San Francisco. In Austernpilzen zuletzt in Speisen, die eine lange Zeit dauern, um vorzubereiten, um zu vermeiden verbrennen. Stiele sollten vor dem Gebrauch weggeworfen werden und die Kiemen sollten gründlich gespült werden, weil Insekten verstecken oft in ihnen, so der San Francisco Gesellschaft für Mykologie.
Porcini

Porcinis sind braun- Capped Pilze, die in der europäischen Küche Standard sind und eine robuste, nussigen Geschmack. Porcinis haben runde, fleischige Kappen, die oft weich und glatt sind, und sie lange, fleischige Stängel haben. Im Gegensatz zu anderen Arten von Pilzen, ist die Unterseite des Steinkappe in rohrartige, vertikale Poren statt Kiemen bedeckt. Sie können als Ersatz für Shiitake-Pilze eingesetzt werden, und sie können in Pasta und Risotto Rezepte verwendet werden. Sie können auch Steinpilzen als Fleischersatz für Burger zu verwenden. Entfernen Sie die poricini Stämme und vertikalen Rohren vor dem Kochen sie.