Kann man Brotmehl für schnelles Brot verwenden?

Für schnelle Brote wie Muffins, Pfannkuchen oder Kekse wird Brotmehl nicht empfohlen, da es einen hohen Proteingehalt hat, der zu einer dichten und zähen Konsistenz führen kann. Schnellbrote werden typischerweise aus Allzweckmehl hergestellt, das einen geringeren Proteingehalt hat und eine leichtere, zartere Konsistenz ergibt.