Wie ist der Vergleich zwischen dem Schwefelgehalt in Albumin und Eigelb?

Albumin und Eigelb haben unterschiedliche Schwefelgehalte. Albumin, das Hauptprotein im Eiweiß, enthält etwa 1,4 Gewichtsprozent Schwefel. Andererseits ist Eigelb im Vergleich zu Albumin schwefelreicher und enthält etwa 0,4 Gewichtsprozent Schwefel. Der höhere Schwefelgehalt im Eigelb ist vor allem auf die schwefelhaltige Aminosäure Methionin zurückzuführen, die in Eigelbproteinen reichlich vorhanden ist.