Wie schlägt man Eier und Zucker cremig?

1. In eine große Rührschüssel zimmerwarme Eier und Kristallzucker geben.

2. Beginnen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit und mischen Sie etwa 30–45 Sekunden lang. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf eine hohe Stufe und mischen Sie weiter, bis die Eier und der Zucker hellgelb werden, Spitzen bilden und ihr Volumen verdoppelt. Dies kann 3 bis 5 Minuten ununterbrochenes Mischen dauern.

3. Manchmal, besonders wenn Sie eine größere Menge Eier und Zucker aufschlagen, kann es vorkommen, dass die Mischung fast weiß wird und an den Rändern der Schüssel größere Blasen bildet. Dieses Phänomen wird „Overstepping“ genannt und bedeutet, dass der Mischung zu viel Luft beigemischt wurde. Wenn Sie an dieser Stelle mit dem Schlagen aufhören, erhält das Endprodukt eine sehr eiartige und ungebacken aussehende Konsistenz. Stoppen Sie den Mixer, lassen Sie die Blasen etwa 10–15 Sekunden lang auflösen und beginnen Sie dann erneut mit dem Mischen.

4. Die cremigen Eier und der Zucker sollten deutlich heller und luftiger aussehen und eine dicke, cremige Konsistenz haben.