Welche Funktion haben Eier bei der Herstellung von Nudelteig?

1. Bindemittel: Eier wirken als Bindemittel, sie halten die Teigzutaten zusammen und verhindern, dass der Teig krümelig wird. Die Proteine ​​im Eiweiß gerinnen beim Erhitzen und bilden ein Netzwerk, das die anderen Zutaten einschließt.

2. Anreicherung: Eier reichern den Teig mit Nährstoffen an, darunter Eiweiß, Vitamine und Mineralien. Dadurch werden die Nudeln nahrhafter und aromatischer.

3. Farbe und Geschmack: Eier verleihen dem Nudelteig eine leicht gelbe Farbe und einen reichen Geschmack.

4. Zärtlichkeit: Eier tragen zur Zartheit und Elastizität des Teigs bei, was zu Nudeln mit einer angenehmen Textur führt.

5. Feuchtigkeit: Eier verleihen dem Teig Feuchtigkeit und verhindern so, dass die Nudeln beim Kochen austrocknen.

Aus diesen Gründen gelten Eier als unverzichtbare Zutat in traditionellen Nudelteigrezepten.