Sowohl klassische amerikanische Biskuit und europäischen Butterbiskuitkuchen enthalten Eier, Zucker und Mehl. Biskuitteig werden Eier trennen und die Eigelbe mit Zucker geschlagen. Sobald Sie sanft gefaltet haben das gesiebte Mehl in die Eigelbe, können Sie steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Kontakt mit der Flüssigkeit aktiviert einen kleinen Teil des Gluten im Mehl, wodurch die Mischung in der Lage, mehr Luftblasen zu erhalten. Ein Biskuit ist idealerweise feucht und luftig zugleich.
Genoise

Ähnliche Zutaten zu einem Biskuit, mit einem wichtigen Zusatz, werden unterschiedlich zusammengesetzt, um eine zu erstellen classic genoise oder europäischen Stil Butter-Schwamm. Sowohl das Montageverfahren und die Zugabe von Butter stammen aus Differenzen zwischen europäischen und amerikanischen Mehle, stellt fest, Konditor Jenni Feld auf ihrer Website, PastryChefOnline.com. Da Europäischen Mehle sind niedriger in Protein oder Gluten, als in den USA, trägt Mehl weniger auf die Struktur des Kuchens. Beating ganze Eier über einen längeren Zeitraum über Hitze mit Zucker beginnt eine Koagulation, die Luftblasen für steigende gefangen hält. Butter hinzugefügt wird, um Feuchtigkeit und Weichheit zu erhöhen. Trotz der Butter neigt genoise trockener und zäher als amerikanische Schwamm sein.
Gegen Amerikaner Sponge Batter

Der Schlüssel zu einer guten Biskuit liegt schlagen Eigelb gründlich mit Zucker. Nach mindestens drei Minuten sollte die Mischung hellzitronengelbe und dick sein. Langsam von einem Löffel gegossen, wird es wie ein Band fallen. Diese Mischung ist jetzt voll von kleinen Luftblasen. Eischnee ist Ihr zweiter Schritt. Kräftige Schläge enthält Luft in Eiweiß. Nach zwei Minuten aufhören zu schlagen, und heben Sie den Schlägern. Beim Gipfel stehen, ohne Erweichung, sind die Eiweiße mit Luft gefüllt.
Klapp ein amerikanischer Sponge Batter

Verwenden Sie einen sanften, Schöpfen Rührbewegung, die gemeinhin als Faltung, um kombinieren bändchen Eigelb und Mehl, dann fügen Eiweiß. Falten Sie nur, bis Sie schwache Streifen von Mehl und kleine Klumpen von Eiweiß zu sehen. Sie haben nun integriert und behielt so viel Luft wie möglich in Ihren Teig.
Beating ein Genoise Batter

Ein genoise stützt sich auf ausgetretenen ganze Eier für seine Dachboden. Nach & quot; Kuchen-Bibel & quot; Autor Rose Levy Beranbaum, der Schlüssel zur erfolgreichen Schlagen ganze Eier, ist Zeit. Rezepte raten gegen Eier mit Zucker bis zu fünf Minuten über heiße Wasser, das die Ei-Mischung auf eine Temperatur von zwischen 110 und 120 Grad Fahrenheit bringt. Während die Mischung dick und schauen luftgefüllten nach weniger Schläge, weiterhin für die volle Zeit gewährleistet, das Ei-Zucker-Matrix hat die notwendige Blutgerinnung begonnen.
Falten eines Genoise Batter

Mehl hinzufügen in mehreren kleinen Chargen und leicht zu integrieren es mit Klappschlaganfälle. Dann fügen Sie die geschmolzene Butter. Raumtemperatur und geklärt, mit Milchfeststoffen belastet out, Butter rasch in mit ein paar sanften Strichen zusammengeklappt werden. Wie bei einem amerikanischen Schwamm Teig, ist Ihr Ziel, die Luftblasen gegen gebildet zu behalten.
Backen und Finishing

Trotz ihrer Unterschiede von gebacken profitieren beide Kuchen in ungreased Pfannen, so kann Teig in die Pfanne Wänden und von mit Pfannen invertiert gekühlt zu halten. Dampf vom Kochen reabsorbs in den Kuchen, die Zugabe von Feuchtigkeit und macht es einfacher, es aus der Pfanne nehmen. Eine gekühlte amerikanischen Biskuit können glasiert, mattiert oder dienten einfach sein. Aroma oft zu einer genoise in Form liqueur- oder Fruchtgeschmack Sirup zugegeben werden, nachdem sie abgekühlt ist. Top entweder Kuchen mit frischen Früchten und Schlagsahne für ein licht strukturierte hübsch und festlichen Genuss.