Biscuits, wie andere schnelle Brote , müssen eine leichte Hand, oder sie zäh und hart zu werden. Beim Mischen einer Partie Kekse, kombinieren Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel erste. Fügen Sie die Butter und schneiden Sie es in oder verarbeiten sie in einer Küchenmaschine mit einem Paddelzubehör, gerade bis die Butter in den Teig eingearbeitet. Es sollte krümelig aussehen, nicht wie eine Paste. Fügen Sie die nassen Bestandteile und mischen Sie, gerade bis kombiniert. Den Teig ausrollen, so ist es 3/4 bis 1 Zoll dick.
Überprüfen Sie die Zutaten

Die Zutaten, die Sie verwenden auch eine Rolle bei der Angebotsabgabe, wie Sie Ihre Kekse sind. Ersetzen Sie Ihre Backpulver alle sechs Monate, weil veraltete Backpulver wird nicht so gut funktionieren, was Kekse hart und flach. Verwenden eiskalte Butter, die Dampftaschen so die Kekse steigen bildet. Pastry Mehl oder Weichweizenmehl weniger Eiweiß als Allzweck-Mehl so Kekse sind zarter. Viele Süd-Bäcker schwören selbsttreibendes Mehl, das auch ein Weichweizenmehl, was Ausschreibungsergebnisse. Wenn Sie selbsttreibendes Mehl verwenden, lassen Sie das Backpulver und Salz aus dem Rezept, weil selbsttreibendes Mehl diese Zutaten enthält bereits. Schließlich verwenden Sie eine fettreiche Milchprodukte anstelle von Magermilch. In backen, je höher der Fettgehalt in der Milch, desto zarter die Ergebnisse. Vollmilch ist gut, aber halb und halb oder Creme sind noch besser.
Ausrollen

Ein weiterer Grund, Kekse manchmal hart gekommen ist, dass sie gerollt wurden zu viel. Je mehr Sie den Teig zu manipulieren, wird es das härter. Rollen oder Form in eine quadratisch oder rund. Mit einem scharfen Keksschneider zum Ausschneiden der Kekse, weil langweilig Schneider nach unten drücken, die Seiten so die Kekse nicht so gut steigen. Sammelt die Fetzen und rollen sie wieder nur einmal. Anschließende Walz wird in harte Kekse führen. Eine weitere Möglichkeit ist die Plätzchenteig in quadratische Keile mit einem Pizzaschneider anstelle der Verwendung einer Ausstechform in Scheiben schneiden. Mit dieser Technik kann man nur den Teig rollen wieder. Es gibt keinen Abfall und die Kekse bleiben leicht und locker.
In den Ofen

Vergewissern Sie sich, Kekse backen im Ofen bei 400 Grad Fahrenheit eingestellt. Diese Heißwind von Wärme bewirkt, dass die Kekse zu steigen und setzen sich schnell auf der Außenseite. Heizen Sie den Backofen für mindestens 15 bis 20 Minuten, und legen Sie die Kekse auf der Mitte Backwagen. Backen Sie für 15 bis 20 Minuten, oder bis die Kekse goldbraun sind.