Moisture Köche schneller in höheren Lagen. Wenn Sie die Lautstärke von Feuchtigkeit in den Teig nicht zu ändern, um für den beschleunigten Verlust zu kompensieren, ist Teig zu trocken. Anschließend ist es weniger gut gewürzt als vorgesehen, weil Feuchtigkeit Moleküle tragen Aroma, das entscheidend für die Fähigkeit einer Person, um Nahrung schmecken ist. Fügen Sie eine zusätzliche 2 bis 4 Esslöffel des primären flüssigen Bestandteil zu dem Teig. Bei 6.800 Meter, wahrscheinlich müssen Sie 4 Esslöffel zusätzliche Flüssigkeit. In Backrezepte, die nicht für die flüssigen Zutaten haben aufzurufen, verwenden Sie Wasser. Auch Fette wie Butter und Verkürzung geworden in höheren Lagen aufgrund übermäßigen Feuchtigkeitsverlust konzentriert. Reduzieren Sie die Menge an Fett in der Rezeptur durch 1 oder 2 Esslöffel, um das Verhältnis von Fett zu Mehl ausgewogene
Reduzieren Treibmittel & halten. Regulieren Rising

Mit weniger Luftdruck gegen die Gase von Treibmittel zu erweitern schneller in höheren Lagen zu arbeiten. In Hefeteig, die Lautstärke von Hefe um 20 Prozent, reduzieren die Zeit der Teig und erlauben nur den Teig zweimal steigen. In Teigen, die Backpulver oder Backpulver enthalten, reduzieren Sie die leavener um etwa 1/2 Teelöffel pro Teelöffel in der Rezeptur.
Reduzieren Zucker erhöhen aber Flour

Überschüssiger Zucker schwächt das Gluten im Mehl und kann Marmorierung auf dem Teig der Oberfläche verursachen. Reduzieren Sie die Zuckermenge von 3 Esslöffel. Wenn das würde Zucker vollständig aus dem Rezept zu beseitigen, versuchen Sie schneiden die Menge des Zuckers in die Hälfte. Höhenlagen beeinträchtigen die strukturelle Integrität der Konditorei. Allzweck-Mehl ist stärker und enthält mehr Eiweiß als Backmehl, das es wahrscheinlicher, um seine Form zu halten macht. Ersetzen Allzweck-Mehl für Backmehl, wenn es für Ihre Rezept akzeptabel ist. Erhöhen Sie die Menge an Mehl in den Teig von 3 oder 4 Esslöffel, unabhängig davon, welches Gerät Sie verwenden Mehl
Adjust Backzeit &. Temperatur