Ihre Fähigkeit, zuvor eingefrorenen Teig wieder einfrieren hängt stark davon ab, wie viel es erlaubt wurde, bevor steigen und nach dem ersten Frost. Pizza-Teig steigt, wenn Hefe im Teig verbraucht die Kohlenhydrate im Mehl produziert Kohlendioxid Gasblasen, die & quot; aufblasen & quot; es. Es ist lebensfähig, wenn die Hefe noch nicht ausgeschöpft ist, bevor Sie es wieder einfrieren bleiben. Im Idealfall wurde der Teig zuerst, bevor man sie viel steigen, oder überhaupt eingefroren und entweder gekühlt blieben oder nur zulässig, einen kurzen Anstieg bei Raumtemperatur, während aufgetaut.
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Sie werden wissen, dass Ihr Teig refreezable wenn es noch ein wenig Mumm - es gewisse Elastizität behält und scheint, zurückspringen, wenn Sie sie sanft dehnen wollen. Teig, der overproofed hat - angestiegen zu viel über einen anderen Zauberspruch in der Tiefkühltruhe lebensfähig zu bleiben - wird aufgeblasen haben und dann wurde weicher, als die Hefe sich vollgefressen und dann müde. Der Teig fühlt goopy oder schlaff, scheitern und wieder auf die Beine oder auch halten ihre Form. Sie können immer noch frieren overproofed Teig und versuchen, es später zu backen, aber der Teig schwer zu verarbeiten sein und eine flache, harte, trockene Kruste herzustellen.
Spezielle Handhabung

Die Qualität der wieder eingefroren Pizzateig wird auch, wie viel Sie sie behandelt, während es aufgetaut wurde, abhängen. Haben Sie es in Scheiben klopfen oder zu versuchen, sie in eine Kruste zu strecken? Haben Sie es Staub mit zusätzlichen Mehl? Wenn ja, kann sogar lebensfähigen Teig Trockner, klumpigere Pizzakruste zu produzieren, wenn Sie schließlich backen. Wenn Sie sich entscheiden, um den Teig wieder einfrieren wollen, versuchen Sie es so wenig wie möglich zu behandeln.
Pack for Convenience

Wenn möglich, wieder einfrieren den Teig in einzelne Pizza- Portionen und nicht in der Masse. Schneiden Sie einen großen Stapel von Teig in kleinere Segmente mit einem großen, scharfen Messer. Zu speichern, legen Sie jeden Abschnitt in eine zip-top Plastiktüte bestäubt innen mit Mehl. Verwenden Sie S-Freeze-Funktion Ihres Gefrierfach, falls vorhanden, um die Hefe Aktion schnell zu verhaften. Um den Teig später auftauen, invertieren die Säcke und legen Sie die einzelnen Teigportionen auf einem Mehl-abgestaubt Brotbrett oder Theke. Sie werden etwa zwei Stunden dauern, bis auf Raumtemperatur kommen, danach können Sie sie zu gestalten und zu überwachen zusätzliche steigt.