ohne Rezept backen, ist es wichtig, die Rolle der einzelnen Inhaltsstoffe zu verstehen. Eggs scheinen, wie sie Feuchtigkeit hinzuzufügen, aber in der Tat, Struktur, um Backwaren fügen sie. Eier, und insbesondere die Weißen, enthalten Eiweiß. Wie das Gluten im Mehl, bildet dieses Protein ein Netzwerk, das Blasen zu bilden und erweitern können. Ohne Eier, Backwaren würden ein matschig Durcheinander. Eigelb enthalten Fett, so dass sie tun, fügen Sie einige Feuchtigkeit und helfen Mantel Mehlproteine. Eggs auch Farbe und Geschmack, um Backwaren hinzuzufügen. Öl - oder jedes andere Fett - spendet Feuchtigkeit, Geschmack und Zartheit, so wie Zucker tut. Beim Backen, müssen Sie die Trocknungseigenschaften der Eier mit der Befeuchtung Fähigkeit Öl auszugleichen.
Allgemeine Richtlinien

Bakers folgen allgemeine Leitlinien für die Verhältnisse bei der Herstellung von Kuchen, Kekse und Brot. Diese Verhältnisse eine gewisse Flexibilität, aber wenn Sie durch mehr als 20 Prozent veer, werden Sie wahrscheinlich unzufrieden mit den Ergebnissen sein. Für weiche, süße Kuchen, sollte das Öl die gleiche oder geringfügig kleiner als die Eier wiegen. Für ein Pfund Kuchen, die weniger Zucker hat, verwenden Sie gleiche Mengen von Mehl, Zucker, Öl und Eier. Hefe-Brot, und vor allem süße Frühstück Teige, gelegentlich kleine Mengen an Öl und Eier nennen. In der Regel können die gleichen Mengen an Öl und Eier, obwohl diese Mengen sehr viel kleiner als das Mehl und Wasser sein. Wenige Cookie Rezepte verlangen Öl, sondern verlassen sich auf Butter oder Verkürzung mit Zucker Sahne.
Weigh In

Um nach Verhältnisse zu backen, ist es am besten, einen Küchenwaage verwenden und ein Glas Messbecher für Flüssigkeiten. Backverhältnisse werden im allgemeinen nach dem Gewicht bestimmt, anstatt Volumen weil Bestandteile volumetrisch nicht notwendigerweise die gleiche wiegen. Eine Tasse Zucker, zum Beispiel wiegt 7 Unzen, während eine Tasse Mehl wiegt 4 1/2 Unzen. Eine Skala ist nicht zu feuchten Zutaten, wie Eier wie nötig, aber es ist wichtig für die Messung trockenen Zutaten.
Auswahl der Zutaten

Auch wenn die Verhältnisse nicht ändern, , die Art der Öl oder Fett, die Sie verwenden, hängt von der Backware. Öle aus Samen und Pflanzen hergestellt und im Gegensatz zu Butter, die 80 Prozent Fett enthält, zu 100 Prozent Fett enthalten sie. Oil produziert Backwaren, die feuchter, dichter und weicher als die mit Butter sind. Sie können nicht Creme Öl mit Zucker oder Eier, Butter so ist eine bessere Wahl für helle, luftige Kuchen. Bei der Auswahl der Eier, können Sie Eier mit weißen oder braunen Schalen, Käfig-frei, konventionell oder Bio-Eier synonym verwenden. Die meisten Backrezepte erfordern große Eier, die, was Sie verwenden sollten, wann immer möglich. Große Eier wiegen 1 3/4 Unze, geschält. Die Eigelbe wiegen 2/3 bis 3/4 Unze und die Weißen wiegen ca. 1 Unze. Die Kenntnis dieser Grund Gewichten kann Ihnen helfen, die Anzahl der Eier, sowie das Öl genau zu bestimmen, müssen Sie das Verhältnis richtig zu machen.