Was ist Instantmehl?

Instantmehl, auch „Schnellmischmehl“ oder „vorfermentiertes Mehl“ genannt, ist eine Mehlsorte, die mit Enzymen behandelt wurde, um den Misch- und Hydratationsprozess zu beschleunigen. Der Mehlmischung werden Enzyme zugesetzt, typischerweise Alpha-Amylase und Pilzproteasen, die die Stärke und Proteine ​​im Mehl abbauen und es so schneller auflösen und in Flüssigkeiten einarbeiten lassen.

Vorteile von Instantmehl:

1. Verbesserte Mischfähigkeit:Die Enzyme im Instantmehl tragen dazu bei, das Glutennetzwerk aufzubrechen, sodass es sich bei Zugabe von Wasser leichter auflöst und eine gleichmäßige Mischung bildet. Dadurch können möglicherweise Klumpen reduziert und die Gesamtglätte des Teigs oder Teigs verbessert werden.

2. Kürzere Zubereitungszeit:Da Instantmehl bereits einen teilweisen Stärkeabbau durchläuft, beschleunigt es den Wasseraufnahmeprozess. Mit Instantmehl zubereitete Teige oder Teige sind im Vergleich zu herkömmlichem Mehl schneller gebrauchsfertig. Für Hefeteige ist eine kürzere Gärzeit erforderlich, was zu kürzeren Zubereitungszeiten führt.

3. Verbesserte Backeigenschaften:Instantmehl kann potenziell zu besseren Backwaren führen, da es die Teigbildung und -stabilität verbessert. Die Teigelastizität und die Krumenstruktur können positiv beeinflusst werden, was zu einem besseren Volumen und einer besseren Textur führt. Bei Gebäck und Plätzchenteigen kann es dazu beitragen, dass eine flockige Struktur entsteht.

Es ist wichtig, die Rezeptanweisungen zu befolgen, die speziell für Instantmehl entwickelt wurden, da dessen schnelle Absorptionseigenschaften den Feuchtigkeitshaushalt herkömmlicher Rezepturen beeinträchtigen können. Wer jedoch beim Backen oder Kochen auf Zeitersparnis oder Bequemlichkeit Wert legt, für den bietet Instantmehl praktische Vorteile und verbesserte Verarbeitungseigenschaften.