Brownies sind in der Regel entsprechend ihrer Beschaffenheit kategorisiert. Fudge Brownies haben sehr wenig Mehl und sind die intensivem Geschmack. Kuchen Brownies sind leichter und luftiger. Chewy Brownies haben mehr Eier als entweder Fudge oder Kuchen Brownies, und in der Regel verfügen über eine Kombination aus Schokoladensorten. Sie sind nicht so dicht wie fudge Brownies aber steifer als Kuchen Brownies.

Blondies haben eine ähnliche Struktur wie Brownies, sind aber nicht mit Schokolade. Einige Puristen behaupten, dass sie nicht Brownies überhaupt, aber sollte Buttergebäck anstelle berücksichtigt werden.
Ursache Hardening

Die häufigste Ursache von Härten nach dem Backen ist Überkochen. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, werden die Kanten des Brownie vor dem Zentrum Sätzen erfolgen. Wenn Sie die Schokoladenkuchen im Ofen lassen, bis das Zentrum durchgeführt wird, werden die Kanten überkochen und austrocknet. Wenn Sie die Pfanne nehmen aus dem Ofen und lassen Sie die Brownie kühlen, werden die Trockenränder zu härten.

Die Wahl der Pfanne kann auch Auswirkungen, wie die Schokoladenkuchen zu backen. Glas und dunkelfarbigen Metallschalen leiten die Wärme zu schnell, und führen Sie die Kanten des Brownie zu verbrennen, bevor das Zentrum vollständig gekocht wird.
Verhindern Hardening

Verwenden Sie einen Ofen Thermometer, um die Temperatur Ihres Ofens zu testen. Wenn Ihr Backofen läuft heiß, die Backtemperatur einstellen um bis zu 25 Grad Celsius.

Verwenden Sie eine helle Metall-Pfanne zu vermeiden, Brennen die Kanten der Brownies.

Überprüfen Sie die Brownies für doneness fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit. Fudge und zäh Brownies sollten vom Rand der Pfanne leicht zu ziehen. Das Zentrum wird scheinen etwas halbgar, aber es wird Einstellung zu beenden, da die Brownies kühlen. Test Kuchen Brownies, indem Sie einen Zahnstocher in der Mitte der Pfanne. Wenn es sauber heraus kommt, werden die Brownies gemacht.
Fixing Hardened Brownies

Wenn Sie einen Stapel von Brownies, die beim Abkühlen härtet zu backen, ist das einfachste Mittel, um einfach schneiden Sie die gehärtete Kanten aus, bevor Sie die Schokoladenkuchen zu dienen. Crush die gehärtete Brownie Kanten in Krümel und Shop in den Gefrierschrank. Verwenden Sie sie, statt Plätzchenkrumen für Kuchen, die ein Cookie Krümel Kruste erfordern.

Wenn es zu wenig Härten abzuschneiden, eine Ganache Glasur wird Feuchtigkeit und Fülle hinzuzufügen, Maskierung der gehärteten Kanten.