Es ist möglich, Muffins, indem Sie einfach das Weglassen der Eier und mit einem anderen backen Flüssigkeit in den Teig auf die geeignete Konsistenz zu bringen. Allerdings würden solche Muffin sein hart und zäh, mit einem dichten Teig um große Löcher eingewickelt in das fertige Produkt. Ohne die emulgierende Wirkung der Eier wird die Fett im Rezept genannten nicht gleichmäßig verteilt werden, so leer, Fettflecken, wo das Fett einfach geschmolzen und lief. Ohne die von den Ei-Proteine ​​bereitgestellt Struktur werden die Treibmittel in der Rezeptur nicht in der Lage, um eine weiche, luftige Krume zu bilden.
Austauschen der Emulgierwirkung von Eggs

erfolgreich backen Muffins ohne Eier, ist es notwendig, einen geeigneten Inhaltsstoff enthält, um seine Fähigkeiten als Emulgiermittel zu ersetzen. Eigelb in der Natur vorkommende Lecithin und andere Verbindungen, die die Zutaten in Muffins kombinieren nahtlos in einem weichen Teig zu helfen. Lecithin aus anderen Quellen, wie zum Beispiel Soja, können als Ersatz verwendet werden. Eine weitere häufige Ersatz in vegan oder eggless Backen Leinsamen Mahlzeit. Eine EL. aus Flachs, eingeweicht für 10 Minuten in 3 EL. Wasser kann für jedes Ei ersetzt werden.
Austauschen der Strukturwert der Eier

Ein weiterer wichtiger Effekt der Eier ist eine strukturelle Stärke, um Backwaren. Eiweiße sind weitgehend von Proteinen, die Koagulation oder Verfestigung in Backwaren, so wie sie in einer Pfanne tun, zusammengesetzt ist. Die Ei-Proteine ​​Falle Luft in Blasen, so dass der Luft einen Rahmen und die Muffins eine offene, weiche Krume. Verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, um Eier zu diesem Zweck, wobei die gängigste Gelatine oder Xanthan zu ersetzen.
Austauschen der Geschmack und Feuchtigkeit von Madame

Zusätzlich zu den Rolle, die sie in der Chemie der Backen zu spielen, haben Eier einen wesentlichen Einfluss auf unsere Wahrnehmung von Geschmack, Fülle und Feuchtigkeit in das fertige Produkt. Die Feuchtigkeit und den Reichtum der Eier kann durch Zugabe von Sahne oder pürierte Früchte auf den Muffin Teig ersetzt werden. Äpfel, Bananen und Kürbis sind alle gängigen Möglichkeiten für diesen Zweck, während Creme hat den Vorteil der Zugabe von Fett und den Reichtum zusammen mit der Feuchtigkeit. Leinsamen, in Wasser eingeweicht, wie zuvor beschrieben, ersetzt auch einen Teil der Fettgehalt des Eis.