Erhöhte Hefeaktivität bedeutet mehr Gas produziert, wie das Brot geknetet und ließ sich zu erheben. Als allgemeine Regel gilt, die mehr Gas, das vorhanden ist, desto besser ist der Gesamtgeschmack und die Struktur des Brotes. Erhöhte Gas Aktivität führt oft zu leichte, luftige Brotsorten; jedoch können Brote, die zu schnell steigen sauer zu werden, und ihr Aroma ist nicht so gut abgerundet. Vorsicht, gesteuert Hefe Entwicklung ist wichtig für die gut strukturiert, gut gewürzt Brot. Aus diesem Grund genau an die für Ihr Rezept empfohlenen Mengen. Wenn Sie Geschmack in Ihrem Brot zu erhöhen möchten, sollten Beregnung das Kraut oder Gewürz auf nur vor dem Backen, wie Streurosmarinblätter oder Kümmel auf der Spitze eines Laib.
Verbessern Hefe Entwicklung

Gewürze und Kräuter, die das Wachstum der Hefe fördern sind Rosmarin, Bockshornklee, Oregano, Kümmel, Salbei, Kardamom, Ingwer, Muskat und Thymian. Diese Kräuter und Gewürze werden oft herbed oder Naher Osten Brot gegeben. Während viele Kräuter und Gewürze haben natürliche antimikrobielle Eigenschaften, in geringen Mengen, ermutigen sie Säure und Gasproduktion in Bakterien in Hefe aufgegangene Brot.
Wie viel

In der Regel 1/10 bis 1/2 Gramm Kraut oder Gewürz pro Gramm Hefe Hefe fördert Entwicklung in Brot. Selbst wenn ein Gewürz oder Kraut hat Hefe Entwicklung nicht einschränken, kann zu viel von einer Verbesserung Zutat tatsächlich insgesamt weniger Hefe Wachstum führen. Beim Hinzufügen von mehr als 1/2 Gramm Kraut oder Gewürz pro Gramm Hefe, Hefe-Aktivität signifikant sinkt; auch wenn in kleinen Mengen, fördert das Wachstum der Hefe die Würze. Wenn Sie ein Gewürz wie Zimt verwenden, kann ein Gramm Gewürz pro Gramm Hefe Hefe negativen Entwicklung führen.
Grenze Hefe Entwicklung

Einige Kräuter und Gewürze begrenzen Entwicklung von Hefe, nämlich Senf, sondern auch Mitglieder des Allicin Familie, einschließlich Schnittlauch, Zwiebeln und Knoblauch. Um für den unteren Hefeaktivität in Brot, die diese Zutaten enthalten zu kompensieren, erhöhen die Menge der Hefe um etwa ein 1/4 Teelöffel pro 1/2 Teelöffel Gewürz verwendet. Sie können auch die Kräuter und Gewürze hinzufügen, nachdem das Brot hat ein zweites Mal, um die Wirkung auf die Gewürze haben Hefe-Produktion zu minimieren gestiegen.