Der Säuregehalt in Buttermilch ist wichtig für die Unterstützung Sauerteig schnelle Brote, die sind ohne Hefe, und hängen von einer Säure-Base-Reaktion, um Brot leicht und locker zu halten. Die Säure in Buttermilch gefunden reagiert auf Grundlagen - am häufigsten Backpulver - Erstellen von Kohlendioxid-Gas. Das Gas stellt sich als kleine Blasen in der gesamten oder Teig, so dass der schnelle Brote ihre helle, luftige Struktur. Jedoch, weil diese chemische Reaktion ist nicht langlebig, Waren mit Buttermilch als Backtriebmittel hergestellt muss bald nach dem Mischen zubereitet werden kann; Andernfalls werden die Blasen zu entleeren, was zu schwer, dicht texturierte Nahrungsmittel.
Erweicht Gluten

hohen Säuregehalt der Buttermilch auch hilft, Backwaren feucht und zart durch Brechen unten Gluten. Ein Protein, das in Weizen-Mehl gefunden, Gluten gibt Backwaren ihre Struktur. Eine Menge von Gluten ist nicht gut für schnelle Brote, wie das Protein fügt kauen und Dichte zu Lebensmitteln. Die Anwesenheit von Buttermilch in diesen Rezepten hilft, die harte Stränge zu erweichen. Dies führt zu Broten mit einem weicheren Textur
Aroma, Feuchtigkeit und Farbe

Buttermilk fügt auch einen unverwechselbaren Geschmack zu Lebensmitteln -. Die Säure der Flüssigkeit erfolgt durch gemildert die anderen Zutaten, aber es fügt eine Begrüßung der Helligkeit. Es hilft auch, Lebensmittel feucht, da die hohe Viskosität der Flüssigkeit bedeutet, es dauert länger, daß Feuchtigkeit während des Backprozesses verdampfen. Die Viskosität schafft auch eine cremige Textur in Lebensmitteln. Im Gegenzug, der Säuregehalt des Buttermilch hilft zu verhindern, einige Lebensmittel, nämlich Kirschen und Walnüsse, von der Entwicklung einer Blaustich in Muffins und andere Backwaren.
Einwechslung

Wenn Sie haben keine Buttermilch zu Hause, ersetzen sie durch eine sauer Milchprodukt für einen ähnlichen Geschmack und Wirkung, auch wenn die Ergebnisse nicht exakt gleich sein. Sie können auf die Konsistenz der Buttermilch verwässern Joghurt und Sauerrahm. Sie können auch Säure, um normale Milch hinzufügen, so Sauermilch. Verwenden Sie Essig, Apfelessig oder Zitronensaft, indem eine kleine Menge von Milch und lassen ihn für einige Minuten stehen, bis die Milch geronnen und verfestigt sich leicht. Während Joghurt und Sauerrahm wird eine leichte tang, um Ihre Nahrung zu versorgen, wird Sauermilch nicht viel hinzufügen, in der Art und Weise Geschmack, obwohl es immer noch mit Backtrieb helfen.