Pastry Sahne und Creme Anglaise gehören zu der großen Familie der Pudding in Bäckereien verwendet. Das Unterscheidungsmerkmal des Puddings ist, dass sie mit Eiern verdickt. Custard Saucen, Aufläufe, Quiches, Kürbis-Kuchen, Creme brulees und sogar Käsekuchen sind alle Puddings. Wenn der Pudding erhitzt wird, die Proteine ​​in den Eiern verdicken und fest werden, so wie sie in einem Spiegelei, sondern weil die Proteine ​​durch den Rest der Flüssigkeit dispergiert sind, können sie nicht auf ihre übliche kompakt und zähe Beschaffenheit nehmen . Stattdessen bilden sie ein feines Netz von Proteinsträngen, Immobilisierung der anderen Flüssigkeiten in ein weiches Gel.
Creme Anglaise

Die Französisch nicht gern eine kulinarische Rücksitz für jeden, aber auch sie räumen ein, dass die Engländer wirklich liebe Puddings und Puddings. Das ist, warum Grundvanillesauce wird durch die Französisch Begriff & rdquo bekannt; Creme Anglaise, & quot; oder & quot; & quot Englisch Creme. Es ist gegen Eigelb mit Zucker, dann langsam wischen in einem dünnen Strahl von heißen Sahne. Die Creme sanft wärmt die Eier und verdünnt sie. Dann wird die Mischung über einem Wasserbad erwärmt, bis sie dick. Konditoren in der Regel Geschmack Creme Anglaise von Simmering eine Vanilleschote in der Creme und dann entfernt haben, während Hobbyköche in der Regel fügen Sie Vanille-Extrakt am Ende.
Gebäck Sahne

Creme Anglaise ist reich und würzig, aber begrenzt. Es kann nicht in ein Dessert gebacken werden, da die Wärme würde die Eier zu & quot verursachen; brechen & quot; oder getrennt von der Milch. Gebäck Sahne-Adressen, die Problem mit Hilfe Maisstärke als zweites Verdickungsmittel. Das Grundrezept und Technik sind ziemlich die gleichen wie für Creme Anglaise, jedoch Maisstärke in den Zucker zu Beginn gewischt. Wenn es fertig ist, ist dicker als Konditorcreme Creme Anglaise und hat einen weniger empfindlichen Mundgefühl, sollte aber immer noch einen leichten, cremigen Geschmack mit einem starken Vanillenote. Konditorcreme kann, ohne zu brechen in Torten oder Gebäck gebacken werden.
Verwendet

Creme Anglaise wird typischerweise als Sauce verwendet wird, oder als Schicht in Desserts wie parfait oder Kleinigkeit. Es kann kalt oder warm über Desserts gelöffelt werden, anstelle von oder zusammen mit Schlagsahne. In weiten Teilen Mitteleuropas, ist es das traditionelle Sauce für Apfelstrudel und andere Fruchtbasis Strudel. Es kann auch eingefroren werden, um Eis zu machen. Konditorcreme ist eine universelle Füllung für Kuchen und Gebäck. Als frisch gemacht, kann es in Kuchen und Torten gegossen werden, um eine Basis für Fruchtbelägen bieten. Chilled Konditorcreme kann in Gebäck als Füllung, allein oder mit Obst und Back gelöffelt werden. Sowohl Creme Anglaise und Konditorcreme mit Schokolade, Karamell oder andere Aromen anstatt Vanille hergestellt werden, je nach Bedarf.