Warum ist Weißmehl besser haltbar als Vollkornmehl?

Diese Aussage ist falsch. Vollkornmehl ist tatsächlich besser haltbar als Weißmehl.

Vollkornmehl enthält den gesamten Weizenkern, einschließlich Kleie, Keimen und Endosperm. Kleie und Keime enthalten natürliche Antioxidantien und andere Verbindungen, die dazu beitragen, das Mehl zu konservieren und es vor dem Verderben zu schützen. Weißmehl hingegen wird nur aus dem Endosperm des Weizenkorns hergestellt und enthält diese nützlichen Verbindungen nicht. Dadurch ist Weißmehl anfälliger für den Verderb als Vollkornmehl.