Warum können Sie diese einsetzen Weinstein in Cookies

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Weinstein hilft Cookies Anstieg, hält sie davon ab übermäßiges Bräunen und kann sowohl Geschmack und Textur beeinflussen. Abhängig von der jeweiligen Cookie Rezept, das Sie verwenden, Weinstein allein arbeitet oder erscheint als Zutat in Backpulver. Aus der sauren Rest in Weinfässer nach der Trauben links gemacht fertig Gären, Weinstein ist entweder eine wesentliche und wertvolle Neben Cookies oder, für einige Kekse, ein Inhaltsstoff zu vermeiden.
Bereitstellung Leavening

  • Weinstein in Backpulver hilft Cookies steigen. Die Säure in Weinstein reagiert mit den Flüssigkeiten in Plätzchenteig auf Kohlendioxid-Gasblasen, die neben das Gluten im Mehl zu brechen und heben Sie die Cookie-Teig herzustellen. Backpulver markierten doppeltwirkend
    auch enthält Natriumaluminiumsulfat zusätzlich zu der Creme von Zahnstein. In einigen Rezepten, Weinstein allein liefert die Säure, Backpulver, um auch als Backtriebmittel arbeiten können.
    Controlling Texture

  • Da Weinstein macht Cookies Aufstieg , es gibt ihnen auch eine leichtere und in der Regel mehr als zähe Beschaffenheit Cookies ohne Treibmittel, wie beispielsweise Wafer-Kekse und Sandwich Cookies, die in der Regel überspringen Aufgehen aller Art. Neben der Erstellung von Luftblasen, wenn es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, hat Weinstein auch eine zweite Reaktion, wenn es erhitzt wird. An dieser Stelle werden die Anfangsblasen werden größer, die Schaffung eines noch leichter und zarter Textur in den Cookies.
    Affecting Zucker Chrystals

  • Mit seiner hohen sauren Make-up, Creme Weinstein hält Zuckermoleküle bilden in Kristalle mit drei Folgen:

  • Weniger Zuckerkristallen bedeutet Cookies drehen etwas weniger braun

  • Das Sahnehäubchen für mattierte Plätzchen. und die Cremefüllung für Sandwich Cookies ist cremig und weniger gritty, wenn Sie eine Prise Weinstein hinzufügen.

  • Baiser Cookies schmecken glatter und weniger gritty, wenn Sie eine Prise Sahne tarter, benutzen Sie die hemmt die Zuckerkristallbildung.
    Aromatisierung

  • Weinstein fügt manchmal eine würzige tanginess und kann die übermäßig bitteren Geschmack zu viel Backpulver zu neutralisieren. Die Redaktion von Baking Illustrated verwenden 2 Teelöffel Weinstein in einer snickerdoodles Plätzchenrezept, um hinzuzufügen, was sie ein & quot rufen;. Subtilen tang oder Sauergrundierungs & quot; Wenn einer Ihrer Plätzchenrezepte kommt immer schmecken bitter vor zu viel Backpulver, versuchen Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel Weinstein das nächste Mal die Cookies machen.

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