Welche Funktionen Kuchenmehl in Baking Cakes

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Mehl aus Weizen, und verschiedene Arten von Weizenertrag verschiedene Arten von Mehl. Kuchenmehl aus Weichweizen abgeleitet und in Kuchen verwendet wird, weil seine Eigenschaften erlauben es verschiedene Funktionen als andere Mehle.
Protein Inhalt

  • Das Protein in Kuchenmehl entwickelt Gluten-Stränge, aus denen sich die Form und die Beschaffenheit des Kuchens. Kuchenmehl hat einen niedrigen Proteingehalt von etwa 8 Prozent für eine glatte Textur.
    Treibhausgasen

  • Die Gluten-Stränge durch das Protein in Kuchenmehl Falle die Gase gebildet ist, daß werden gebildet, wenn Wärme angewendet wird, hilft der Kuchen zu steigen.
    Absorbtion und Expansion

  • Die Gluten-Stränge in der Kuchenmehl Feuchtigkeit aufnehmen und ausbauen, immer fest zu erstellen Struktur des Kuchens.
    Proteine ​​Coagulate

  • Die Gluten-Stränge in der Kuchenmehl Koagulat (erstarren), sobald es eine hohe Temperatur hat.

    Browning

  • Nach allen Wasser verdampft, die Proteine ​​eine chemische Veränderung durchlaufen, dass mit Hilfe von vorher carmelized Zucker Ergebnisse in Bräunung und die Schaffung einer Kruste.

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