Am Morgen, mischen Sie zusammen das Mehl, Öl , Salz, Hefe und Wasser und kneten, um das Gluten zu entwickeln - das Protein, das für eine zähe Kruste macht. Anstatt den Teig in einem warmen Raum, um für ein oder zwei Stunden steigen, legen Sie sie in eine geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie. Schieben Sie sie direkt in den Kühlraum für acht bis 10 Stunden. Die kühlen Temperaturen im Kühlschrank langsam die steigende Prozess. Wenn Sie lassen Sie den Teig sitzen den ganzen Tag, steigt der Teig zu viel und übertrifft die Fähigkeit des Gluten - zu strecken. Der Teig expandiert, um seine Grenzen und dann fällt, nicht in der Lage wieder zu steigen. Der fertige Kuchen fehlt eine zähe Beschaffenheit und kann übermäßig hefig Geschmack.
Vielleicht auch länger

Recipes in Zeiten erfordern ermöglicht Pizzateig für 48 Stunden in den Kühlschrank steigen. Diese längere steigenden Prozess verleiht der Kruste ein tiefes Aroma und zarte Gefühl im Mund. Es ist sogar möglich, um Teig in den Kühlschrank stellen, solange eine Woche zu halten. Verwenden Sie den Teig der Tag sie hergestellt wurde ergibt einen leckeren Kuchen, aber der Geschmack der Kruste ist nicht so entwickelt, wie es wäre, wenn der Teig hatte altern gelassen worden.
Proof, dann Aufstieg

Beginnend den Teig Prozess nicht am Morgen, aber nach dem Abendessen in der Nacht, bevor Sie die Pizza servieren möchten, wird eine Torte mit einer würzigen Kruste zu erhalten. Mischen Sie einen Schwamm - eine Mischung aus Hefe, warmem Wasser und einer kleinen Menge von Mehl - und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Dies ist ein Verfahren des Gehenlassens oder feuchtigkeitsspendende und Fütterung der Hefe. Wenn Sie Beweis die Hefe über Nacht, gärt es leicht, so dass Sie ein mildes tanginess im fertigen Produkt. Am nächsten Morgen, fügen Sie mehr Mehl, Hefe, Wasser und Salz zu einem dichten Teig erstellen. Kneten und dann in den Kühlschrank einstellen zu steigen, wie Sie über den Tag zu gehen. Etwa eine Stunde und eine Hälfte, bevor Sie zu formen und backen Sie den Teig, entfernen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie steigen zu planen.
Finishing der Pie

Der Abend Sie planen, die Pizza zu backen, aus dem Kühlschrank nehmen Sie den Teig, ziehen Sie es auf die gewünschte Dicke - dicke, mittlere oder Cracker-thin - und oben. Für ein knuspriger Kruste, verwenden Sie einen Pizzastein, die eine gleichmäßige Erwärmung bietet und hilft, zu extrahieren einige der überschüssige Feuchtigkeit in der Kruste. Den Backofen auf eine hohe Temperatur - bis zu 500 Grad Celsius - mit dem Pizzastein im Inneren. Wenn der Backofen nicht heiß genug, wenn Sie setzen die Pizza in, wird die Kruste nicht optimal knackig und gebräunt sein. Zeigen Sie belegte Pizza auf den Stein und backen, bis der Käse Blasen und die Kruste wird durch gekocht. - Ca. 10 bis 15 Minuten