Traditionelle Strudel wird mit einem einfach gemacht Teig, der hauptsächlich aus Mehl und Wasser mit geringen Mengen an Öl und Salz besteht. Nach einer längeren Ruhe, um seine Stränge der Gluten-Protein zu entspannen, wird der Teig sorgfältig gerollt und gedehnt, bis es groß genug, um einen ganzen Tisch decken und dünn genug zu durchschauen. Die dicken Kanten vorsichtig ab, getrimmt dann die ganze Schicht aus Teig wird mit Butter gebürstet und rollte um die Füllung, um mehrere Schichten von Teig zu machen. Moderne Bäcker verwenden in der Regel Filoteig als schneller und einfacher Ersatz. Phyllo wird in rechteckigen Bogen, die mit Butter und gestapelt werden, um große oder kleine Strudel in ähnlicher Weise machen verpackt.
Ein trauriger Anblick

Wenn Sie Ihre Butter vergessen Strudelteig, oder wenn Sie es verlassen absichtlich ein paar Kalorien zu schneiden, das Endergebnis wird sein, sehr enttäuschend. Die Schichten aus Teig wird dazu neigen, in einer dicken und teigig Schicht zusammenhalten, ohne die Erreichung ihrer traditionellen knusprige Textur. Wenn Ihr Füllung ist eine besonders saftige einen könnte der Dampf aus den Früchten oder Käse sogar dazu führen, das Gebäck matschig und pastöse zu werden. Es ist eine entmutigende Ergebnis, vor allem, wenn Sie sich die Mühe, Ihre eigenen Teig von Grund gegangen.
Was die Butter

Die Butter Futter Ihrer Strudelteig - ob traditionell oder phyllo - gibt es seit mehr als sein Aroma. Das Butterfett wirkt als eine Feuchtigkeitssperre zu sorgen, das papierdünne Teigblätter nicht durch die Dampf befeuchtet. Stattdessen dient Dampf durch die geringe Menge Wasser in Ihrem Butter erzeugt zu heben und zu trennen die Teigblätter. Der heiße Dampf entweicht durch Nähte in den Teig und die gut getrennten Blätter von Gebäck reichlich Gelegenheit knackig zu werden. Die Butter hilft auch Bräunung, was dem fertigen Strudel eine reich goldenen Aussehen.
Tipps und Techniken

Sie können nicht ein Strudel, ohne Fett, aber Sie ändern können die Art von Fett. Statt Butter, können Sie Pinsel oder Spray den Teig mit einem Feuerzeug-Öl wie Avocadoöl, Traubenkernöl oder sogar neutral schmeckenden extra leicht Olivenöl. Es wird nicht die braunen Teig und Butter, oder geben Sie es als einen reichen Geschmack, aber Ihre Füllung sollte gewürzt genug, um die Differenz auszugleichen sein. Um die Teigschichten extra knackig zu halten, streuen Sie eine kleine Handvoll Semmelbrösel, Kuchenkrümel oder gehackten Nüssen über die Öl oder Butter nach jeder Schicht. Die feinen Krümeln auch helfen, die Blätter der Teig auseinander, wodurch eine scharfe und schuppig Strudel.