Ein leistungsfähiges Verdickungsmittel, 1 Esslöffel Maisstärke verdickt 1 1/2 bis 2 Tassen Flüssigkeit. Es kann notwendig sein, die Menge an Maisstärke von 1/4 Teelöffel erhöhen, wenn Sie eine Fruchtfüllung und mit mehr Zucker als für die in Ihrem Rezept genannt. Zucker bewirkt, Obst, mehr von ihrer Säfte freizugeben; Stoßen Sie die Menge des Verdickungsmittels nur etwas verhindert, dass eine laufende Füllung. Frostbeeren erfordern auch ein bisschen mehr Verdickungsmittel als frische, denn sie verlieren mehr Feuchtigkeit einmal aufgetaut. Pies mit einem Peak-a-boo Gitterkruste erfordern etwas weniger Verdickungsmittel, weil die Einwirkung von Hitze führt dazu, dass mehr von der Feuchtigkeit verdunstet ist.
Verwendung in Gekochte Füllungen

Im Gegensatz zu Mehl, Maisstärke muss in einen Schlamm zuerst bevor Sie den heißen Zutaten gemischt werden. Mit Hilfe eines Glas mit einem dicht schließenden Deckel, fügen Sie einen Esslöffel Speisestärke zu einer gleichen Menge an kalter Flüssigkeit, und schütteln, bis aufgelöst. Gießen Sie langsam diese Mischung in Ihre Pudding, Soße oder Füllung, und rühren, bis dick. Vom Herd nehmen und unter Rühren zu stoppen, sobald Ihre Füllung eingedickt ist. Über Rühren Puddings oder Saucen mit Maisstärke bewirkt, dass die Stärke Ballons zum Platzen und die Sauce zu dünn. Excess Exposition gegenüber auch zu heizen reduziert die Verdickungsleistung von Maisstärke, im Gegensatz zu Mehl, das von der Koch zugute kommt.
Machen saure Desserts

Füllungen mit sauren Bestandteile, wie gemacht Zitronensaft in Meringue Pie, haben einen negativen Effekt auf Maisstärke. Die Säure bewirkt, dass der Maisstärke, seine Verdickungskraft zu verlieren. Um dies zu vermeiden, verdicken Ihre Füllung mit der Maisstärke zunächst, bevor Sie den Zitronensaft oder anderen säurehaltigen Bestandteilen. Die meisten Rezepte für Zitronenkuchen Aufruf für den Zitronensaft hinzugefügt, nachdem die Füllung hat verdickt werden. Sauren Bestandteilen nicht brechen Füllungen oder Pudding mit Maisstärke, wenn sie einmal verdickt haben.
Speichern Backwaren

Ob mit Stärkemehl oder Weizenmehl, kühlen Sie jeder verdickt Backware mit verderbliche Milchbestandteil, wie beispielsweise Frischkäse. Dazu gehören Kekse, Kuchen oder Torten mit Sahne und Käse oder Ricotta-Füllung, auch wenn große Mengen an Zucker eingesetzt werden. Desserts kann auf Raumtemperatur vor dem Servieren zu bringen, sondern um lebensmittelbedingten Erkrankungen zu vermeiden, lassen Sie sie bei Raumtemperatur nicht länger als zwei Stunden oder eine Stunde an einem heißen Tag.