Zutaten wie Sojalecithin und gesättigten Monoglyceride sind Emulgatoren. Emulgatoren stärken den Teig, so dass sie mehr Luft, wie es steigt, wodurch ein leichter, luftiger Struktur. Emulgatoren auch zu einer erhöhten Haltbarkeit beitragen.

Die meisten Sandwichbrot Rezepte verlangen Eier, die ein natürlicher Emulgator sind. Sie helfen, das Brot zu erleichtern und ihm genug Struktur, um eine lange Hefe Aufstieg zu unterstützen. Brotteige mit Eiern emulgiert sind etwas härter als die Verwendung von Soja-Lecithin und anderen kommerziellen Emulgatoren. Wenn Sie mit Soja-Lecithin experimentieren möchten, ist es verfügbar zu Hause Bäcker in vielen Gesundheits- und Naturkostläden. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung, um festzustellen, wie viel in Ihrem Rezept zu verwenden.
Mehr Effizienz

Bakers verwenden 75 ppm L-Sorbinsäure, oder Vitamin C, als Oxidationsmittel. Hierdurch wird das Gluten im Weizenmehl, so dass sie mechanische Kneten ohne Abbau zu widerstehen. Reduktionen, wie L-Cystein, Mischzeiten verkürzen, so dass der Backprozess effizienter.

Überarbeitung ist in der Regel nicht ein Problem für zu Hause Bäcker, die mit der Hand oder in einer Küchenmaschine kneten. Ein paar Körner von Vitamin C gegen Überanstrengung zu schützen, und hat keinen Einfluss auf den Geschmack von Brot. Deaktiviert Hefe ist ein natürlicher Ersatz für chemische Reduktions.
Einheitlicher Größe und Form

Handels Bäcker verwenden eine Vielzahl von Enzymen, die mit Zucker und Hefe interagieren, um einen vorhersehbaren Anstieg produzieren und im Ofen in jedem Laib. Die Verbraucher erwarten Einheitlichkeit von kommerziellen Brotwaren, und diese Enzyme aktivieren Bäcker, diese Erwartungen zu erfüllen.

Hausgemachte Brote oft auf einem rustikalen Qualität zu nehmen, wenn sie nicht perfekt geformt. Dies ist nicht ein Problem, weil die meisten Menschen nicht erwarten, dass ein Haus Bäcker, um Dutzende von gleichförmigen Brote herzustellen.
Natürliche Alternative zu Brot Conditioner

Wenn Sie es vorziehen, um zu vermeiden Zusatzstoffe, die Sie immer noch viele der Vorteile von Brotteig Anlagen erreichen können, indem ein Vorteig in die Brotrezept. Kommerzielle Bäcker verwenden Brotverbesserungsmittel, weil sie schneller sind, nicht unbedingt, weil sie eine höhere Qualität Brot herzustellen.

Eine Bevorzugung ist eine kleine Menge der Grundteig, die erlaubt, steigen oder gären, für mehrere Stunden. Dieser Teig wird in die Haupt Brotteig eingearbeitet, um die Stärkung der Gluten, zu verbessern Textur und Haltbarkeit zu erhöhen durch die Erhöhung Säure. Die häufigste vorfermentierten Brot Sauerteig, auch wenn Sie den Vorteig Technik mit jeder Brotrezept verwenden. Die meisten preferments sind nicht so sauer wie Sauerteig, und nicht drastisch den Geschmack des Brotes zu ändern.