Wie man eine Schweineniere cook

Die meisten verschiedene Fleischsorten erfordern lange Kochzeiten, aber nicht immer zum Mürbemachen. Schweinenieren, beispielsweise vollständig durch kochen, in ein paar Minuten bei starker Hitze Angebotsabgabe. Allerdings neigen Schweine zu haben & quot; abwechslungsreiche & quot; Diäten, um es milde auszudrücken, und die Nieren infolge von ihrer Funktion im Körper, widerspiegeln. So Bekämpfung der Schwarzwildpopulation, & quot; Innereien-ish & quot; Geschmack, die leicht überholen kann ein Gericht bedarf richtig Spülen der Nieren von Verunreinigungen und kochen sie für eine relativ lange Zeit. Wenn möglich, immer Nieren kaufen von einem Spanferkel, das eine viel sauberer haben, frischer Geschmack als die aus einer Sau gemacht. Szmtag Was Sie brauchen
Schweinenieren
Food-Vorratsbehälter
große pot
Löffel
Papierhandtücher
Küchenmesser
Colander szmtag Kosher Salz
Schwarzer Pfeffer
schwerem Boden oder in der Pfanne braten
Schmalz, Butter oder Öl szmtag szmtag Aromatische Zutaten wie Schalotten, Knoblauch und Chilis
Allzweckmehl Framepool Stock oder Brühe
Whisk
Frische Kräuter (optional)
Sauce Zutaten wie Vollkorn-Senf oder Worcestershire-Sauce (optional)
Cream (optional)
Anleitung

1. Weichen Sie die Nieren über Nacht im Kühlschrank in einem Lebensmittel-Vorratsbehälter des Wassers. Am nächsten Tag decken die Nieren mit kaltem Wasser in einem großen Topf und bringen es zum Kochen bringen, Abschöpfen der Oberfläche mit einem Löffel als Schaum sammelt.
   

2. Kochen Sie die Nieren für eine volle Minute und tauche sie in einen Behälter mit Eiswasser sofort nach nehmen Sie sie heraus, um abzukühlen. Pat die Nieren mit Küchenpapier trocken und bringen einen anderen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
   

3. oder Peel entfernt die weißen caul Fett und jede hängen Bindegewebe geschnitten, und entsorgen oder behalten sie für eine weitere verwenden. Finden Sie eine Registerkarte, um auf der dünnen Membran zu erfassen dabei die Nieren und schälen sie weg; die Membran löst sich in ein oder zwei Stücke.
   

4. kann in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden jeder Niere quer. Schneiden Sie den weißen Kern von der Mitte jeder Scheibe und entsorgen. Legen Sie die Nierenscheiben in ein Sieb geben und legen Sie es über dem Waschbecken.
   

5. kochendem Wasser übergießen den Nierenscheiben, um sie der verbleibenden Spuren von Verunreinigungen und Blut zu befreien. Führen Sie kaltes Wasser über die Nieren unmittelbar danach.
   

6. Pat the Nierenscheiben trocken und würzen mit Salz koscher und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
   

7. Heizen Sie ein paar Esslöffel Schmalz, Butter, Öl oder Öl und Butter in einem mit schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie einige Aromastoffe - Knoblauch und Schalotten gut mit Schweinefleisch Nieren - und etwas, um etwas Wärme, wie ein fein zerkleinert Vogelperspektive Chili hinzufügen, falls gewünscht. Kochen Sie die Zutaten, bis aromatisch und duftend, dabei gelegentlich umrühren, etwa fünf Minuten.
   

8. In der Niere Scheiben in die Pfanne geben, Abstand jeweils etwa 1/4 Zoll auseinander. Drehen Sie die Nierenscheiben gelegentlich und kochen, bis sie angebraten und goldbraun auf beiden Seiten, etwa fünf Minuten.
   

9. Lassen Sie die Hitze auf dem Herd, um mittel-niedrig und Allzweck-Mehl hinzufügen etwa so viel wie die Menge an Fett, die in der Pfanne ist, und rühren. Zum Beispiel, wenn es sieht aus wie der Topf hat ein paar Esslöffel Fett drin, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl.
   

10. Cook das Mehl, bis dunkelblond, und fügen Sie ein paar Tassen Lager oder Brühe in den Topf. Fügen Sie einen Hauch von Wein auch im Idealfall eine kühne rot; Rotweine aufstehen, um den Geschmack der Nieren besser als Klares Weiß zu tun.
    

11. Wischen Sie die Sauce, fügen Sie einige frische Kräuter, wie Thymian oder Rosmarin, und abschmecken. Neben Salz und Pfeffer, Schweinefleisch Niere immer gut mit Paprika, Worcestershire-Sauce und sogar ein Hauch von Vollkorn-Senf gehen. Es gibt nur wenige Aromen, die Schweinenieren überwältigen können. - Lassen Sie Ihren Gaumen Ihr Führer sein
    

12. Stellen Sie die Hitze auf mittlere und köcheln lassen, die Nieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, oder etwa 30 Minuten.
    

13. Probieren Sie die Sauce ein letztes Mal, Saison bei Bedarf wiederholen und mit einem Hauch von Butter oder Sahne, falls gewünscht.