Muffins mit gesunden geladen, hoch Faserbestandteile sind oft die schlimmsten Übeltäter, wenn es bis zur Trockenheit kommt. Das ist, weil Zutaten wie Hafer, Kleie, Maismehl und vor allem Kokosmehl sind sehr & quot; durstig, & quot; und neigen dazu, Feuchtigkeit aus Teig zu absorbieren. Um dem entgegenzuwirken, lassen Sie Ihren Teig Rest für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, nachdem es gemischt; dann dünn, dass sie etwas mit Milch oder anderen Flüssigkeiten, bis es wieder seine ursprüngliche Beschaffenheit. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, so dass Zeit für die Batters Gluten zu entspannen, Erweichung der Muffins 'Krume.
... Aber Fett, in dem es ist am

paradoxerweise viel des Muffins wahrgenommen Feuchtigkeit stammt aus Fett anstatt Flüssigkeiten. Das Pflanzenöl oder Butter in Ihrem Rezept Mäntel absorbierenden Stärkekörnchen das Mehl ist, minimieren ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit in der fertigen Muffin absorbieren. Normalerweise ist die Zugabe von nur ein oder zwei zusätzliche Esslöffel Fett wird ein feuchter Muffin

Sie können auch die Muffins 'Feuchtigkeit und Haltbarkeit zu verbessern durch Ihre Auswahl der Zutaten. Setzt man reich, leicht sauren Buttermilch, saurer Sahne oder Joghurt für einen Teil der Milch in Ihrem Rezept verbessert die Beschaffenheit Ihrer Muffins. Süßstoffe wie Melasse, brauner Zucker, Honig und Maissirup all hilfe Feuchtigkeit innerhalb der Muffins, und zur Verbesserung ihrer Lagerfähigkeit. Geschreddert Zucchini oder fein geriebenen Karotten, pürierte Früchte und frische oder gefrorene Beeren all Pack reichlich Feuchtigkeit, und kann eine ansonsten trocken Muffin stark verbessern.
Eine Frage der Technik

Wenn Ihr Muffins sind nicht nur trocken, aber zäh wie gut, das ist normalerweise ein Zeichen, sie haben zu viel Gluten auf dem Weg entwickelt. In der Regel bedeutet, dass Sie, dass sie zu lange nach der Zugabe der feuchten Zutaten gemischt habe. Sie können die Chancen zu Ihren Gunsten zu stapeln, indem Sie unter Gluten Kuchenmehl oder einfach Ihre Allzweckmehl Rückschnitt durch ein oder zwei Esslöffel. Wenn Ihr Muffins die richtige Textur, sondern scheinen auch nach Anpassung der Rezeptur trocken, können Sie backen sie für zu lang sein. Die meisten Muffins funktionieren am besten bei Temperaturen von 400 bis 425 Grad Fahrenheit und werden durchgeführt, sobald ihre Spitzen voll ausgebildet sind. Starten Sie testen sie zwei bis drei Minuten früher als üblich, bis Sie das richtige Timing haben.