Mayonnaise Die cremige Textur und tang, so ähnlich wie Sauerrahm, dass es ein Milchprodukt ist könnte leicht der Eindruck entstehen, . Nichts könnte weiter von der Wahrheit sein. Mayonnaise ist, was heißt ein emulgiertes Dressing, was bedeutet, seine Wasserbasis Zutaten - das Ei selbst, als auch Zitronensaft oder Essig - in einer stabilen Mischung mit Pflanzenöl kombiniert. Öl und Wasser sprichwörtlich nicht mischen, aber Eigelb enthält Lecithin und andere Emulgatoren, die Bindung an sowohl in Wasser und Fette. Dies hält die beiden voneinander trennen, wie sie es in einer Vinaigrette. Für Bäcker, macht diese Mayonnaise eine schnelle Lösung für fehlende Zutaten.
Mayonnaise für Oil

Mayonnaise ist meist Ölvolumen, und man kann es als direkter Ersatz verwenden für das Öl in vielen kuchen, kleiner kuchen, Muffin oder Brownie Rezepte. Nur abmessen eine äquivalente Menge und rühren Sie es in Ihren Teig. Dadurch wird die Menge der Eier in Ihr Rezept leicht erhöhen, aber es ist nicht in der Regel genug, um das Ergebnis zu beeinflussen. Der schwache tang der Mayonnaise, durch seine Essig oder Zitronensaft vorgesehen ist, ist stärker spürbar. Die Mayonnaise Substitution funktioniert am besten in stark gewürzten Kuchen wie Gewürzkuchen, Karottenkuchen oder Schokoladenkuchen, die robust genug, um sich gegen die Essig Geschmack und binden sie erfolgreich in den Gesamtgeschmack des Kuchens sind.

Mayonnaise für Eier

Mit Mayonnaise als Ersatz für Eier ist eine jahrzehntelange Tradition, während der Depression häufig und weit verbreitet in den Ei-Rationierung Kriegsjahre. Zwei Esslöffel Mayonnaise ist die übliche Ersatz für jedes großes Ei für im Rezept genannt. Es ist keine direkte Entsprechung, weil die Menge der Eier in zwei Esslöffel Mayonnaise ist nicht wesentlich. Stattdessen stellt die Mayonnaise eine ähnlich Befeuchtung und weichmachende Wirkung auf den Teig. Es ist eher mit anderen Ei Substitutionen wie Apfelmus oder Leinsamen in Wasser eingeweicht, obwohl das Endergebnis ist reicher und gut gewürzt.
Mayonnaise Alleine szmtag

In einigen Rezepten, und in boxed Mischungen, können Sie Mayonnaise als Ersatz für die beiden Eier und Öl zu verwenden. Jedes Ei ist ungefähr 1/4 Tasse, so fügen Sie diesen Betrag auf das Öl für die in Ihrem Rezept aufgerufen und dann ersetzen Mayonnaise statt. Mayonnaise hat eine dickere Textur, so könnten Sie auch brauchen, um eine kleine Menge von Wasser oder Milch zu dünn Sie den Teig in die richtige Konsistenz hinzuzufügen. Einige Bäcker gerne Mayonnaise als zusätzlicher Bestandteil in ihre Kuchen nicht als Substitution hinzuzufügen. Wie der Pudding von anderen Bäckern verwendet, fügt dieser Fülle und Feuchtigkeit an die fertigen Kuchen.