Bei welcher Temperatur aktiviert sich Maisstärke beim Backen?

Maisstärke wird bei einer Temperatur von etwa 194°F / 90°C aktiviert .

Dies wird als Gelatinierungstemperatur bezeichnet. Wenn Maisstärke auf diese Temperatur erhitzt wird, nehmen die Stärkekörnchen Wasser auf und quellen auf, wodurch die Mischung dicker wird.