Die Art der Steak Sie beginnen mit wird dazu beitragen, produzieren ein Ausschreibungsergebnis. Schnitte aus der Rippe und Lendenbereich zu produzieren in der Regel die zartesten Steaks. Suchen Sie nach Namen wie Filet Mignon oder Filet, Lende Streifen, New York Strip und Rib-Eye. Schnitte aus diesen Gebieten sind in der Regel die teuerste, aber sie sind von selten genutzten Muskeln, was bedeutet, sie haben nicht viel Bindegewebe, die Erhöhung der Zärtlichkeit Faktor.
Bilden Sie eine Crust szmtag

Wenn Sie ein Steak, das natürlich zart ist, wählen Sie die Option der sengenden außen über die hohe Hitze und kochen Sie das Steak schnell haben Sie. Dies bildet eine Kruste auf der Außenseite der Steak, das halten die Säfte auf der Innenseite hilft und schafft eine Textur Variation, wenn Sie hineinzubeißen. Sear Ihr Steak bei starker Hitze, so dass es in der Pfanne für mindestens fünf Minuten, bevor Sie es über Flip. Wenn Sie versuchen, es zu drehen, bevor die Kruste gebildet hat, wird das Steak auf den Boden der Pfanne kleben und losreißen.
Sie nicht zu

Wenn Sie over Ihr Steak wird die Zärtlichkeit beeinträchtigt werden, auch wenn es sich um eine Ausschreibung Stück Rindfleisch. Sie können überprüfen, ob Ihr Steak wird durch Einfügen eines Instant lesen Fleischthermometer in die Seite gekocht. Ein Wert von 140 Grad Fahrenheit anzeigt, medium rare, während Medium ist rund 155 F. Ein Steak wird auch weiterhin in Temperatur etwa 5 oder 10 Minuten gehen lassen, nachdem es vom Herd genommen, so nehmen Sie es ab, bevor es die optimale Temperatur erreicht hat und lassen Sie ihn danach ausruhen.
für härtere Schnitte

Nicht jeder kann die zartesten Steaks leisten die ganze Zeit, so, wenn Sie sich das Kochen eine härtere Schnitt wie oben Lendenbraten oder unten Rumpsteak, machen einige Anpassungen an Ihre Technik. Sie können immer noch die Außenseite scharf anbraten, aber danach, betrachten Schmoren das Steak bei schwacher Hitze, um das Bindegewebe abbauen. Rinderbrühe und Rotwein sind häufig Schmoren Flüssigkeiten. Manche Köche beide Seiten des Steak mit einer Weichklopfhammer zart auch vor dem Kochen zum Abbau der Muskelfasern.