Aioli und seine regionalen Cousins, wie die katalanische & quot; allioli, & quot; haben eine lange und bemerkenswerte Geschichte. Alte römische Schriftsteller Plinius der Ältere war ein Administrator in Katalonien im ersten Jahrhundert und schrieb eine lokale Sauce von stampfenden Knoblauch in eine Emulsion mit Olivenöl aus der Region und ein wenig Essig. Knoblauch macht keinen starken Emulgator, aber Eigelb tut. Deshalb Aioli kam nur in seine eigene, wenn die moderne Mayonnaise Herstellungstechnik unter Einbeziehung Eier, wurde in den 18. und 19. Jahrhundert weit verbreitet.
Gehen Alt-Schule

Wenn Sie möchten, um eine Aioli ohne rohem Eigelb zu machen, versuchen Sie die traditionelle Technik. Es ist in der Regel in einem mittelständischen Mörser getan, wenn Sie mit Ihrem Mixer experimentieren, wenn Sie bevorzugen. Pound fünf oder sechs große Knoblauchzehen zu einer Paste im Mörser, eine Prise Salz. Tropft in 1/2 Tasse gewürzt extra-natives Olivenöl, ein Tropfen in einer Zeit, Mischen sie gut in die Knoblauch-Paste. Wenn Sie genau funktioniert, das Öl kommt schließlich zusammen mit dem Knoblauch in einer glatten Paste. Es ist schwierig, selbst für erfahrene Köche, aber Sie können das Deck zu Ihren Gunsten durch das Schlagen ein kleines Stück gekochten Kartoffeln in die Mischung zu stapeln. Stärke der Kartoffel hilft binden die Sauce.
Holen Pasteurized

Es ist möglich, eine gute Aioli durch die traditionelle Methode zu machen, aber es ist riskant, und die Emulsion bildet nur schwer . Die Eigelb-Methode ist sehr viel zuverlässiger, aber die Lebensmittelsicherheit erfordert einen zusätzlichen Schritt. Sie können eine sichere Aioli mit pasteurisierter Eigelb machen aus dem Kühlschrank Bei Ihrem Supermarkt oder durch den Kauf von pasteurisierten Eiern in der Schale und Trennen eines Eigelb. Nachdem Sie den Knoblauch zu einer Paste püriert haben, fügen Sie das Eigelb und übernehmen Sie es gründlich. Drizzle 1 Tasse Olivenöl in die Mischung in einem dünnen Strahl, Rühren zügig - oder mit der Mischmaschine läuft -. Bis alles einge
Nur Cheat

Es kann vorkommen, wenn Sie wollen, eine sorgfältig ausgearbeitete handwerklichen Sauce, und Zeiten, in denen Sie nur einen pikanten Mayonnaise mit einem kräftigen Knoblauch Punsch. Aus diesen letzteren Gelegenheiten, gibt es keine Notwendigkeit, um Kampf mit Eiern überhaupt. Anstatt Ihre Aioli von Grund auf neu, zerdrücken Sie den Knoblauch zu einer Paste und Peitsche es in eine Tasse Laden gekaufte Mayonnaise dann. Schlagen Sie in 1/4 Tasse zu 1/2 Tasse guten Olivenöl, Verdünnen der Mischung leicht mit Zitronensaft, wenn es zu dick. Diese schnelle Ersatz ist nicht wahr, Aioli, aber es ist eine glaubwürdige Alternative, wenn Sie in Eile sind und wollen nicht über die Lebensmittelsicherheit zu sorgen.