Kälteträger den Schinken Schaft in einem großen Topf, Container oder andere Gericht aus einem nicht-reaktiven Material. Gemeinsame Optionen gehören Kunststoff, Glas, Edelstahl, Emaille oder Keramik. Dies verhindert eine Beschädigung der Schale aus dem Salz oder einem sauren Bestandteil für Aroma enthalten. Es verhindert auch eine Reaktion zwischen dem Material und den Zutaten, die einen Geschmack und einen off off Farbe in die Schweine verleihen kann.
Salzwasser

Salzwasser ist die Basis eine Solelösung und technisch alles, was für die chemischen Prozesse, die Feuchtigkeit und Geschmack in das Fleisch übertragen erforderlich. Verwenden Sie genug Wasser, um voll eintauchen Schinken Schaft; pour 1 Gallone oder mehr in den Salzen Schiffes, wie gebraucht. Dann rühren in Salz, bis es vollständig gelöst ist. Die Salzmenge hängt von seinem Gewicht pro Volumen. Verwenden Sie ca. 2 Tassen Kristall koscheres Salz, 1 1/2 Tassen von koscheres Salz 1 Tasse oder nicht-jodiertes Speisesalz pro Liter Wasser.
Andere Flüssigkeiten

Wenn Sie möchten, dass Ihre Sole als Marinade verdoppeln, ersetzen Sie 1/3 bis 2/3 des Wassers mit einer geschmackvollen Flüssigkeit. Je mehr Wasser Sie zu ersetzen, um so stärker das Aroma verliehen; desto weniger Zeit, um Sole haben, desto mehr der zweiten Flüssigkeit Sie verwenden sollten. Für einen Schinken Schaft umfassen einige leckere ergänzende Optionen Apfelsaft oder Apfelwein, Orangensaft, Ananassaft, Apfelessig, Wein, Bier, Lager oder auch Tee.
Würze der Sole

In Gewürzen den Schinken Schusters Sole für eine würzige Marinade. Beginnen Sie mit einem Süßstoff, um das Salz ein wenig auszugleichen; Zucker, brauner Zucker, Melasse, Honig oder Ahornsirup alle arbeiten gut mit, und sollte von passenden Aromen andere Einschlüsse in der Sole gewählt werden. Fügen Sie dann Aromaten, Kräuter und Gewürze, die den Rest der Zutaten zu ergänzen. Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Zitrusfrüchten, schwarzen oder weißen Pfeffer, Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Paprika oder eine Lieblings-Chili-Pfeffer Pulver sind einige Möglichkeiten.
Die Weichen

Tauchen Sie den Schinken Schaft in der Solelösung, wenn es fertig ist. Fügen Sie ein wenig mehr Flüssigkeit nach Bedarf, wenn sie nicht vollständig abgedeckt. Um eine schnelle Bakterienwachstum und lebensmittelbedingten Erkrankungen, Sole im Kühlschrank zu verhindern, so der Schinken unter 40 Grad Celsius bleibt. Weichen Sie das Schweinefleisch für mindestens 6 bis 8 Stunden und bis zu etwa 48 Stunden. Auskippen die Sole, wenn Sie damit fertig sind. Es ist durch die rohes Schweinefleisch verseucht. Und während Marinaden können 5 Minuten gekocht, um sie zu sterilisieren, ist eine Salzlösung viel zu salzig, in eine Sauce oder Glasur zu konvertieren.