Die Begründung zum Einweichen Fleisch in einer Kochsalzlösung vor dem Kochen ist um ihren Feuchtigkeitsgehalt oder Saftigkeit nach dem Kochen zu erhöhen. Wenn Sie kein Fleisch zu kochen, tritt Feuchtigkeitsverlust, wenn die Proteine ​​im Inneren denaturieren. Dies ist, warum so viele verschiedene Techniken und Taktiken werden verwendet, um zu versuchen, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Wenn Sie das Fleisch in eine Solelösung zu geben, die Muskelfasern absorbieren die Feuchtigkeit und behalten mehr Feuchtigkeit nach dem Kochen.
Pork Belly Salzlösung

Die wichtigste Zutat in jeder Salzen Lösung ist Salz und eine Schweinebauch Sole ist keine Ausnahme. Kombinieren Sie etwa zu gleichen Teilen koscheres Salz und Zucker in eine Schüssel geben, dann mischen in mehreren Tassen Wasser, bis das Salz und Zucker aufgelöst haben. Legen Sie die Schweinebäuche in eine große, wiederverschließbaren Beutel und gießen Sie die Salzlösung in. Verschließen Sie den Beutel nach Auspressen der Luft, und legen Sie sie in eine Schüssel in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es für mindestens 12 Stunden.
Vorbereitung Brined Pork Belly

Nach der Sole hat seine Arbeit getan und die Schweinebauch hat die Feuchtigkeit absorbiert, entsorgen Sie die Salzlösung und kochen Sie die Schweinebauch. Wenn Sie beabsichtigen, den Schweinebauch ganz halten, braten sie in einem 375-Grad-Fahrenheit Ofen, in einem unbedeckten Pfanne braten. Kochen es ganz ist die logische Wahl, denn wenn man in Scheiben schneiden, bevor Sie es zu kochen, werden Sie Teil der Feuchtigkeit Sie durch Salzen gearbeitet zu verlieren. Roast es für bis zu zwei Stunden, so dass die Haut ist knackig, aber nicht verbrannt, und es gar ist. Schneiden Sie das Bauchfleisch in dicke Scheiben schneiden, um zu dienen, nachdem es Braten fertig ist.
Display & Brine

Wenn Sie ein Standard-Salz und Zucker Sole uninteressant finden, sollten die Anpassung der Schweinebauch brining Lösung durch Zugabe von weiteren Zutaten. Pinches und Striche von verschiedenen Aromen können eine ganz neue Geschmacksprofil Sie nicht erwarten hinzuzufügen. Versuchen Sie, schwarze Pfefferkörner, Cayennepfeffer, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeer oder gehackte Zwiebel und Knoblauch in die Salzlake. Nehmen Sie sich Zeit, um alle Zutaten aus dem Schweinebauch zu entfernen, nachdem Sie sie aus der Salzlösung zu entfernen, und bevor Sie es zu kochen.