Hitze ausgesetzt zu trocknen, Fleischoberflächen zu unterziehen die sogenannte Maillard-Reaktion bzw. Bräunung, wie natürlich vorhandenen Aminosäuren und Zucker reagieren zu erwärmen, insbesondere zwischen 300 und 500 Grad Fahrenheit. Fleischoberflächen Farbe zu ändern und bilden eine Kruste, die Säfte innen Fleisch hält. Andere Merkmale, die Fleisch feucht zu halten sind Fett und Haut. Während andere gebräunt Flächen an die Stelle der Haut nehmen kann, schmilzt Fett mit Wärme, Aromatisierung Fleisch, während eine Abdeckung für Säfte, die sonst verdampfen kann.
Über weißen Essig

White Essig, wie andere Essige, Weine und eine Reihe von Fruchtsäften, gewinnt seine Zart und feuchtigkeitsspendende Ruf teilweise von der Art und Weise alle säurehaltige Flüssigkeiten interagieren mit Fleischproteine. High-saure Flüssigkeiten können Proteinfasern an der Oberfläche des Fleisches zu erweichen, und kocht Associate Zärtlichkeit mit Saftigkeit in Fleisch und andere Lebensmittel auch. Die verlängerte Wirkung von Essig oder ähnlichen Marinaden macht jedoch Fleischoberflächen breiigen mehr verflüssigt als flüssigkeitszurückhalt. Ferner sind alle Marinaden oder auf die Oberfläche des Fleisches aufgetragen Heft Flüssigkeiten an der Oberfläche bleiben. Essig kann eine reizvolle Zapfen zu einem Fleischgericht zu verleihen, hat aber keine Qualitäten, die es von anderen sauren Koch Flüssigkeiten unterscheiden.
Basting und Flavor

Die Absichten sind Heft durch Gießen einer Flüssigkeit über die Oberfläche - - und Geschmack - von dem Inhalt der flüssige und dessen Gemisch mit Abfluss Säfte und Fette, der Fleisch Feuchtigkeit hinzuzufügen. Flüssigkeiten von Brühe Essig, können Sie etwas Abwechslung auf den Geschmack des Fleisches Oberfläche hinzuzufügen, im Gegensatz zu den Geschmack der Innengewebe. Die pikanten Geschmack von Pfeffer-geschnürt Essig bildet den unverwechselbaren Geschmack von Carolina Barbecue, aber mehr Geschmack kann durch Salzen oder Marinieren Sie das Fleisch als durch gerade begießen verliehen werden
Basting und Feuchtigkeit -. Pros

Basting, nach seinen Befürwortern, hält Fleisch feucht in mehrfacher Hinsicht. Häufige Benetzung der Außenkruste gebräunt des Fleisches behält seine Trockenheit Eindringen von weit in Fleischgewebe. Öffnen Sie die Ofentür in Abständen, um Fleisch begießen senkt Kochtemperatur leicht an, so dass überschüssige Wärme nicht Fleisch austrocknen. Eine Flüssigkeit wie Essig ablaufen lassen das Fleisch und mit Braten mischen und dann Heften mit der resultierenden Fett-Flüssigkeit-Gemisch, wieder etwas von der Oberflächenbeschichtung, die aus Fleisch beim Kochen laufen hat. Nach Kitchn.com Nahrungsmittelfachleute, Heften häufig, alle 15 bis 30 Minuten, je nach Größe des Fleisches, trägt dazu bei, Fleisch feucht
Basting und Feuchtigkeit -. Cons

Abfluss ist Abfluss, in den Augen der Kritiker begießen. Maillard-Bräunungs und bestehende Oberflächenfett halten Säfte in, während eine Flüssigkeit wie Essig wäscht sie einfach weg und beeinträchtigt deren Funktion. Kühlfleisch Oberflächen durch Öffnen der Backofen auf heften können Kochzeit in der Regel verzögert, und das Erreichen der sicheren Innentemperaturen im Besonderen. Nahrungsmittelwissenschaftler Greg Blonder warnt, dass einige Fleischkrankheitserreger aktiv, wenn Fleisch Innentemperaturen erreichen nicht bleiben - oder verbringen Sie nur eine kurze Zeit bei - 155 Grad F. Basting Fleisch mit Bratensaft enthält noch lebensfähige Erreger breitet sich potenzielle Infektion im ganzen Teller und Wenn Heften Utensilien sind in anderen Lebensmitteln verwendet werden, verunreinigt-Quer die gesamte Mahlzeit. Weiterhin ist Heften ein schlechter Weg, um pikante Geschmacksrichtungen wie Essig auf das Fleisch hinzufügen
Basting -. Was funktioniert

Die besten Absichten der Heft kann durch die Kombination erreicht werden mit anderen Fleischvorbereitungstechniken. Brine Fleisch mit Salz, Wasser, Gewürze und Essig vor dem Kochen. Auf zellulärer Ebene, fügt brining Feuchtigkeit Fleischgewebe und weißen Essig kann Teil dieses Prozesses sein. Fleisch saftiger sein und eine spritzige zing. Alternativ marinieren Fleisch in Essig. Marinaden dringen nur einen kleinen Weg in die Oberfläche Gewebe und verbessern Geschmack mehr, als sie zu befeuchten, sondern eine Oberfläche Schärfe kann durch kurze zusätzliche Heft mit mehr Essig verbessert werden. Statt dem Öffnen der Backofentür häufig heften, zu erhöhen Feuchtigkeit durch teilweise Abdeckung während der Röstung mit Heften für die letzte Stunde des Kochens vorbehalten. Zelten einen Bräter mit Aluminiumfolie oder mit Folie vor, Teile der Truthahn anfällig für Trockenheit zu decken, wie der Brust, kann Fleisch feuchter bei längerem Kochen zu halten, als Heften mit Flüssigkeiten.