in den Unterschenkel des Genommen von einer gemeinsamen ein Schwein, sind Eisbein reich gewürzt Gelatine. Sie sind ein Grundnahrungsmittel der südlichen Küche, und Sie können sie in der Fleischabteilung in den meisten Supermärkten zu finden. Fügen Sie ein Eisbein, Bohnen und genug Wasser in Ihren Topf, die ihnen von einem Zoll zu decken. Es ist OK, um das Eisbein in den Bohnen zu verlassen, selbst nachdem sie fertig sind Kochen; Dies ermöglicht es dem Eisbein zu halten Infusion die Bohnen mit smokey Geschmack.
Andere Wurstwaren

Jede Marke oder Geschmack von Speck wird dazu beitragen, Ihre Bohnen ein rauchiges Aroma, sondern experimentieren mit Sorten wie Ahorn oder brauner Zucker, im amerikanischen Stil, irischen oder Kanadier. Irish und Canadian Bacon manchmal zurück Speck genannt. Sie sind schlanker als im amerikanischen Stil Speck, aber genauso gut gewürzt. Um die smokey Geschmack von Speck zu maximieren, hacken sie in kleine Stücke. Machen die Stücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Ablassen oder speichern Sie die Speckfett für andere Zwecke. Fügen Sie den gerenderten Speck auf jede Bohnengericht gegen Ende seiner Kochzeit, um eine subtile, rauchiges Aroma zu erhalten. Verwenden Sie diese gleiche Rendering-Technik für Pancetta, eine Art italienischer ungeräucherte Speck; guanciale, eine gehärtete italienische Schweine jowl Produkt; hog jowl der amerikanische Äquivalent guanciale; und Tasso, ein Schwein Produkt mit Süd Louisiana Küche verbunden. Obwohl oft als Tasso Schinken verkauft, wird sie von der Schulter Hintern ab.
Aromatics, Gewürze und Chili Peppers

Frischer Knoblauch ist ein universelles Go-to für taxiert bestandteil die subtile, rauchiges Aroma es gibt, um Suppen, Brühen, sowie Fleisch- und Bohnengerichte. Hände weg von Knoblauchpulver, die gelegentlich enthält Salz und Geschmacksverstärker. Für smokey Gewürze, Kümmel versuchen oder geräuchertem Paprika; wenn die Bohnen fast gar ist, eines oder beide Gewürze in 1/2 Teelöffel-Schritten, bis Sie den gewünschten Geschmack zu erreichen. Chipotle Paprika, in Dosen in adobo Soße oder in getrockneter Form verpackt, auch Noten von Rauchigkeit verleihen Bohnen.
Saffron

Saffron, die getrocknete aromatische Narben der Krokus, mit Gerichten wie Paella assoziiert, aber es hat mehr als bluten seine glänzenden, orange-gelbe Farbe in Lebensmitteln. Es hat auch ein rauchiges Aroma, das, was auch immer Sie es Schale hinzufügen dringt. Eine kleine Prise ist alles, was Sie für einen ganzen Topf mit Bohnen müssen; die höhere Qualität der Safran desto weniger müssen Sie verwenden. Fügen Sie den Safran direkt an den Topf mit Bohnen und kochendes Wasser, unter Rühren zu dispergieren.
Geräucherter Tee Und Smokey Beers

Lapsang Souchong ist eine in China hergestellte Tee in Säcken oder loser Form. Hersteller rauchen schwarzer Tee Blätter über Kiefern schwelende Glut oder Tannennadeln. Die sich ergebende Aroma eines starken lapsang souchong Gebräu ist vergleichbar mit Liquid Smoke - minus der potentiell krebserregende Verbindungen. Grind lose lapsang Souchon in einer Gewürzmühle und streuen ein paar Teelöffel in jede Bohne Rezept. Smokey Bieren, wie Träger und Stouts, Rendite Aromen von smokey, gerösteten Hopfen und Gerste bei jedem Wasser, in dem Sie kochen Bohnen sind aufgenommen. In Spritzer von Bier zu schmecken, wenn die Bohnen fast getan. Lassen Sie die Bohnen kochen eine Weile, so dass der Alkohol verdunstet und die verbleibenden rauchiges Aroma Konzentrate.