Wie Taube und Wachtel Backen

Einige der besten schmeckenden Wildgeflügel wie Tauben und Wachteln, gehören zu den kleinsten. Sie sind beliebt bei Jägern und kommerziell gezüchteten Wachteln und Sitzkissen - unreife Tauben, eine ähnliche Größe wie die Tauben - oft an Gourmet-Geschäfte durch Köche, die nicht jagen müssen gefunden werden. Laden gekauften Vögel sind immer jung und zart, und sie können bei hohen Temperaturen geröstet werden. Mit wild gefangenen Vögel, drücken Sie vorsichtig, aber fest auf ihren Brustbein ihres Alters zu testen. Es ist weich und flexibel in jungen Vögel, aber hart und knochig in reifen Proben. Ältere Vögel sind am besten, wenn in einer Sauce gebacken, bei niedrigeren Temperaturen. Szmtag Was Sie brauchen
Skillet
Salz und Pfeffer

Rösten Sie die Vögel

1. Trocknen Sie die Wachteln oder Tauben innen-und-out mit einem sauberen Papiertuch. Schneiden Sie alle, aber die fleischigen erste gemeinsame jedes Flügels oder & quot;. Drumette & quot;
   

2. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei einem mittel-hoch-Brenner, und fügen Sie 1/2 Esslöffel Koch Öl. Sear der Haut über der Brust und Schenkel jedes Wachteln oder taube, gebräunt und leicht knusprig ist. Dieser Schritt ist optional, aber wenn Sie sie weglassen, wird die Haut nicht knusprig bis nach der Vögel mageres Fleisch verkocht.
   

3. Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad Fahrenheit. Saison die Vögel innerhalb-and-out mit Salz und Pfeffer oder andere Gewürze wie gewünscht, und ordnen Sie sie auf einem Gestell in einer flachen Pfanne braten.
   

4. Roast die Tauben oder Wachteln für 10 bis 12 Minuten, bis sie medium-rare, wenn Sie einen Testschnitt in der Brust zu machen. Decken Sie die Vögel locker mit Folie und lassen Sie sie für 4 bis 5 Minuten ruhen, bevor Sie dienen ihnen.
   Baked Taube oder Wachtel
   

   1. Schneiden Sie die Flügel aus der Wachteln oder Tauben, so dass nur die erste gemeinsame jedes Flügels, wenn Sie möchten. Schneiden Sie die einzelnen Vogel in Hälften mit einem Kochmesser, dann schneiden das Rückgrat von jeder Hälfte.
      

   2. Sear der Hautseite eines jeden Vogel in einer schweren Pfanne, wenn Sie möchten. Dies ist optional, aber verleiht zusätzlichen Geschmack.
      

   3. Ordnen Sie die Taube oder Wachtel Hälften in einer einzigen Schicht in einer Auflaufform. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer, und fügen aromatische Zutaten wie Zwiebeln oder Sellerie, wenn Sie möchten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad Fahrenheit.
      

   4. Decken Sie die Vögel mit Ihrem Lieblings-Creme-style-Sauce oder einer Soße aus Huhn oder Federwild Brühe hergestellt.
      

   5. Backen Sie die Vögel für 1 bis 1 1/4 Stunden, bis sie weich sind. Servieren Sie die Vögel und Sauce über ein Bett von Reis oder Nudeln oder mit Ihrem Lieblings-Kartoffelgericht.