Consomme beginnt mit einem reichhaltigen, gut gewürzte Brühe. Nachdem es wurde gekühlt und alle überschüssige Fett entfernt wird, gießen Sie die Brühe in einen schmalen, hohen Topf. Weiter Sie Blatt vor den Mund etwas von dem Fleisch die Brühe wurde aus hergestellt - Rind, Huhn, Kalb, Wild oder Fisch - und mischen Sie es mit Eiweiß, aromatische Gemüse und einem sauren Bestandteil, wie gehackte Tomaten. Wie Sie die kalte Brühe erhitzen, jene Bestandteile bilden eine abstoßende schau & quot; Floß & quot; von Proteinen an der Oberseite des Topfes. Wie ein Sumpf Filterung Grundwasser, das Geflecht von Eiproteine ​​fängt Verunreinigungen aus der Brühe. Wenn es schwelende abgeschlossen, die neu kristallinen Brühe muss sorgfältig aus unter dem Floß geschöpft werden.
Bringing the garnieren

Für Köche, ist ein Suppeneinlage alles, was aufgenommen hat zur Brühe. So gesehen, ist Ihr Huhn Nudelsuppe Hühnerbrühe, garniert mit Nudeln und gewürfelt Huhn. Klassische Consommés haben in der Regel gut etablierten Namen, die Fans ihre Inhalte zu erzählen. Diese klassischen Kombinationen von Suppe und Garnitur sind antiken Möbeln in der modernen Welt, aber wie Lalique Jugendstil-Mails, sind sie immer noch für ihre Schönheit und Einfachheit zu schätzen. Viele Beilagen verwendet werden, und einige Consommés gehören mehrere.
Garden Beilagen

Zum Beispiel sind viele einfach mit Gemüse auf verschiedene Weise geschnitten garniert. Consomme Brunoise mit Gemüse in kleine Würfel, nur 1/16 Zoll Quadrat geschnitten garniert. Das Gemüse wird in Stifte für Consomme Julienne, oder in große, dünne Quadrate für Consomme Paysanne geschnitten. Consomme Printaniere ist mit Erbsen und erbsengroße Kugeln aus Rübe und Karotte garniert.
Prepared Beilagen

Einige klassische Consommés erfordern Beilagen, die vor der Zeit vorbereitet werden, dann schneiden für die Suppe nach Bedarf. Beispielsweise wird Consomme Royale mit kleinen Formen aus festen geschnitten, Bohnenkraut Pudding garniert. Kraftbrühe Celestine fordert eine Garnitur von fein julienned Crepes. Viele andere nennen für Profiteroles - winzige Kugeln der gleichen Teig für Windbeutel verwendet - mit verschiedenen Inhaltsstoffen angefüllt. Zum Beispiel Consomme Alsacienne füllt sie mit Huhn, während Consomme Chasseur füllt sie mit Hackfleisch-Spiel.
Promi Consomme

Einige der aufwendigsten Consommés im klassischen Repertoire geschaffen zu Ehren von zeitgenössischen Berühmtheiten, und waren für Fähigkeiten des Küchenchefs präsentieren. Zum Beispiel Consomme George Sand - für die beliebte Romanschriftsteller des 19. Jahrhunderts benannt - ist auf einem Fischbrühe beruht. Es ist mit quenelles oder Boot-förmigen Teile der Mousse, sowohl von weißen Fisch und Krebse aus garniert. Es enthält auch erdigen, tiefen Geschmack Morcheln, und Croutons mit weichen gemachte Karpfenrogen verbreiten.