Wie Soja-Lecithin als Verdickungsmittel verwenden

Fast jeder im Handel gemacht Sauce, Suppe, Eiscreme, Plätzchen und Kuchen enthält Soja-Lecithin - ein geruchloses, geschmackloses, pulverisierte Derivat von Sojaöl. Soja-Lecithin arbeitet in so vielen Lebensmitteln, denn es ist ein leistungsfähiges Stabilisator, Konservierungsmittel, Feuchtigkeitscreme, Emulgator und Verdickungsmittel. Im Gegensatz zu Stärke Verdickungsmittel, aktiviert Sojalecithin bei jeder Temperatur und löst sich bei Kontakt, damit Sie es mit beiden Wasserbasis Suppen und Saucen und Fettbasis Emulsionen wie Mayonnaise, Hollandaise und Vinaigrette verwenden. Lecithin ist nicht nur für große Lebensmittelunternehmen, auch nicht. Sie können das Mehl und Maisstärke zu speichern und Lecithin auf hausgemachte Suppen und Saucen verdicken. Szmtag Was Sie
Messlöffel benötigen, 1/2 Teelöffel
Whisk
Verdickung Wasser -basierte Suppen und Soßen

1. Kochen Sie die Sauce oder Suppe, bis Sie haben alle Zutaten hinzugefügt und durch gekocht
   

2. Measure 1/2 Teelöffel. Sojalecithin pro Tasse Suppe oder Soße. Streuen Sie die Soja-Lecithin über die Oberfläche.
   

3. verquirlen Lecithin in die Suppe oder Soße, bis verdickt, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.
   

4. Die Sauce oder Suppe abschmecken.
   Verdickung Emulsionen
   

   1. In der Emulsion Zutaten in die Rührschüssel oder einer Küchenmaschine. Zum Beispiel, wenn machen Mayonnaise, das Öl, Eigelb und Essig in die Rührschüssel oder einer Küchenmaschine. Wenn machen Sauce Hollandaise, die Butter, Eigelb und Zitronensaft in die Rührschüssel oder einer Küchenmaschine. Wenn so eine Vinaigrette, fügen Sie das Öl, Senf und Essig in den Prozessor oder Rührschüssel.
      

   2. Measure 1/2 Teelöffel Sojalecithin für jede Tasse von Fett in der Emulsion verwendet. Streuen Sie die Soja-Lecithin über die Oberfläche gleichmäßig. Zum Beispiel, wenn Sie Mayonnaise oder Vinaigrette, fügen Sie 1/2 Teelöffel Lecithin pro Tasse Öl; wenn eine Verdickung hollandaise, fügen Sie 1/2 Teelöffel Lecithin pro Tasse Butter.
      

   3. Blend oder wischen Sie die Zutaten bis emulgiert. Emulsionen bilden in etwa 20 bis 30 Sekunden bei Verwendung von Soja-Lecithin.
      

   4. Saison die Emulsion zu schmecken.