Der erste Schritt bei der Herstellung eines Pilzkraftbrühe bereitet eine gute, stark gewürzte Pilzbrühe. Sie können alle Pilze Sie haben, von weißen Champignons nach Mammoth Portobellos oder getrockneten Morcheln und Steinpilze Wild verwenden. Verwenden Sie die Spitze eines kleinen Löffel, um die Kiemen aus Ihrem Pilze schaufeln, bevor Sie beginnen, denn sie werden es dunkel und unattraktiv zu machen. Braten Sie die Pilze kurz in Butter mit Zwiebeln oder Schalotten, und fügen Sie dann Wasser. In anderen aromatischen Zutaten nach Geschmack, wie Sellerie, Karotten, Pfeffer und frischem Thymian. Simmer die Pilze für etwa eine Stunde, bis die Brühe hat ihre Aromen absorbiert, dann abgießen und Chill es.
Der Klärung

Sie könnte theoretisch Ihre Brühe extra- klar durch Anstrengung es durch endlose Schichten Mull oder Kaffeefilter, aber das ist ineffizient. Die klassische Technik lässt die Suppe seine eigene Arbeit zu tun. Gießen Sie Ihre gut gekühlte Pilzbrühe in einen schmalen, hohen Topf. Braten Sie zusätzliche Pilze, dann wischen Sie sie zusammen mit Eiweiß und einem sauren Bestandteil, wie gewürfelte Tomaten oder einem Spritzer Zitronensaft. Gießen Sie diese Mischung in Ihre Brühe, und sanft erwärmen. Die Eiweiß und anderen Zutaten wird nach oben schweben, bilden eine böse aussehenden & quot;. Floß & quot; Dies ist, was verdeutlicht Ihre Brühe.
Gegangen Rafting

Wenn Sie das Eiweiß und anderen Zutaten in die Brühe einrühren dispergieren die Ei-Proteine ​​in der Flüssigkeit. Da es sich erwärmt, beginnen die Proteine, wie sie es in einem gekochten Ei gesetzt. Weil sie von Pilzbrühe verdünnt, machen sie einen großen, schwammigen Einander statt einer kompakten Eiweiß. Die Brühe filtert durch dieses Geflecht aus Eiweißblasen, die sich anstrengen Sedimenten, Ablagerungen und Verunreinigungen. Als Ihr Topf brodelt, wird die Brühe schrittweise klarer und das Floß wird entsprechend schmutziger. Klärung beseitigt einige Geschmack zusammen mit den Verunreinigungen, aber die Extra Pilze Sie zusammen mit den Eiweiß aufgenommen wird dies zu kompensieren.
Finishing Up

Sobald die Brühe ist perfekt löschen können Sie das Floß zur Seite zu schieben und vorsichtig schöpfen Sie Ihre Pilzkraftbrühe. In der Regel finden Sie ein paar schwimmenden Bits aus dem Floß zu bekommen, so filtern sie durch einen Kaffeefilter oder Gaze zu denen zu entfernen. Ihre consomme wird wie eine zarte Ding vollkommen klar, aber eine leicht goldbraun sein. Genießen Sie es, wie es ist, heiß serviert in kleinen Tassen, als Vorspeise vor Ihrer Hauptmahlzeit. Alternativ garnieren Sie es mit fein julienned Streifen sautierten Pilze oder Waldpilz, winzige Streifen von der Ente oder Wild oder auch vorher gekochten Wildreis. Alle diese Beilagen ergänzen das erdige Aroma Pilz.