In der Regel ist die Milch Sie im Laden kaufen pasteurisiert, was bedeutet, dass es wurde für 30 bis 35 Minuten auf mindestens 145 Grad Fahrenheit erhitzt wurde. Pasteurisierung tötet Bakterien in der Milch und ändert seine chemische Zusammensetzung leicht. Sie können pasteurisierte Milch verwenden, um Mozzarella herzustellen, aber haben Sie vielleicht eine sehr geringe Menge an Calciumchlorid, um es zu ersten hinzuzufügen, so Dr. David B. Fankhauser, Biologe an der Universität von Cincinnati Clermount College. Calcium wirkt als Gerinnungsmittel und wird dazu beitragen, die Mozzarella einzurichten.
Raw Milk funktioniert auch

Wenn Sie leben in einem Zustand, wo man legal herunterladen Rohmilch, Sie können es verwenden, um Ihren eigenen Mozzarella machen, aber beachten Sie die damit verbundenen Risiken. Rohmilch könnten eine bessere Käse produzieren, da Sie nicht haben, um Calciumchlorid, um es hinzuzufügen, damit der Käse zu verdicken. Es ist illegal, Rohmilch für den menschlichen Gebrauch in 17 Staaten zu verkaufen, da die Milch mit Bakterien wie Listeria, die Lebensmittelvergiftung verursacht und kann tödlich sein kontaminiert sein. FoodSafety.gov empfiehlt nicht, dass jemand trinken oder Rohmilch.
Überspringen ultra Pasteurized

Eine Art von Milch zu vermeiden, mit, wenn die Herstellung von Käse ist ultra-pasteurisierte . Ultra pasteurisierte Milch wird auf ein Minimum von 162 F für 15 Sekunden erhitzt. Obwohl erst bei einer hohen Temperatur für eine kurze Zeit gehalten werden, ist die hohe Wärme genug, um eine Änderung in der Geschmack der Milch zu bewirken und um 10 Prozent der Molkenproteine ​​zu denaturieren. Der überhitzte Milch nicht gerinnen, wenn Sie versuchen, Mozzarella machen. Wenn Sie nicht sicher, ob das von Ihnen gekaufte Milch wird pasteurisiert oder ultra pasteurisiert sind, können Sie die Milch fragen anrufen. Ein Anruf bei der Milcherzeuger ist oft der einzige Weg, um herauszufinden, nach Kelly Price von & quot;. Amerikas Test Kitchen Feed & quot;
Angemeldet Fettgehalt

Was könnte mehr als ob Sie Ihre Milch wird roh oder pasteurisiert Rolle, ist die Menge an Fett in der Milch. Sie können technisch machen Mozzarella aus jeder Art von Milch, aus ganz zu überfliegen. Typischerweise, je höher der Fettgehalt der Milch, desto reich und voll der fertige Käse sein. Sie können Magermilch zu verwenden, aber der Käse vielleicht dünn und wässrig schmecken. Kelly Price empfiehlt das Hinzufügen ein bisschen pasteurisierte Sahne mit dem Milch Sie den Reichtum der Käse zu erhöhen.