Shallow Wilderei erfordert teilweise Eintauchen in Flüssigkeit, die oft umfasst Aromaten wie Kräutern oder anderen duft Gemüse und einer Säure. Dieses Kochflüssigkeit wird oft als & rdquo; cuisson & quot. Die cuisson werden kräftige, konzentrierte Aromen beitragen, so wählen Sie eine weniger & quot; ausgeh & quot; Fisch, jene Anmerkungen zu absorbieren.

Eine Definition von Differenz in Fisch Geschmack ist Fett- und Ölgehalt. Eine fetthaltige Fische wie Lachs Mitteilungen natürlichen Ölen, wenn gekocht, so dass es eine mutige Wahl. Milder und Klein fetter Fisch wie Heilbutt und Forelle besitzen natürlich Licht und buttrigen Aromen, die einen cuisson gut ergänzen. Szmtag Milder Fische wie Forelle Paar hervorragend mit hellen und saure Zitrone.
Muscle Texture

Obwohl es ein geringer Intensität Garmethode, könnte flachen Wilderei etwas Drehen und Spiegeln aufgrund der unvollständigen Untertauchen in cuisson oder Kochflüssigkeit erforderlich. Wählen Sie einen Fisch mit einem widerstandsfähiger Textur, die lange Garzeiten standhält. Als allgemeine Regel gilt jedoch, bewegen und drehen Sie den Fisch so wenig wie möglich zu Abplatzungen zu vermeiden.

Schwertfischsteaks scheinen, wie schwer und herzhaften Optionen, aber mit hohem Fettgehalt Schwertfisch ist nicht ideal für feuchte Wärme Kochen. Heilbutt und Schellfisch - denken, Fish and Chips - eine ausgezeichnete Wahl für ihr festes Fleisch und fettarme Inhalte szmtag Eine fettreiche Fische wie Schwertfisch könnte heraus mit übermäßiger Wende fallen
Fillet Dicke <.. br>

Dickere Fleischstücke eine längere Garzeit als dünnere Schnitte, und mit einem Verfahren wie flache Wilderei, ist auch doneness von entscheidender Bedeutung. Rounder Fisch wie Lachs natürlich tragen mehr Muskeln um ihre Rippen und viel weniger nach unten in Richtung des Schwanzes, was zu einer ungleichmäßigen Dicke. Flatter Fische wie Steinbutt sind in der Regel Muskel konsequenter zu verteilen. Alle Teile einer Kehl müssen die gleiche Dicke, um einen richtig gekocht und sicheres Ergebnis zu gewährleisten. Halten Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Filets, und suchen Sie nach der Lektüre etwa 145 Grad Fahrenheit.
Pflegen mäßiger Dicke und lassen Sie die Haut an einer Kehl Abplatzungen zu verhindern.
Andere Überlegungen

Moist-Hitze kochen Garmethoden in der Regel Lebensmittel mit einer Kombination aus Flüssigkeit und Dampf. Verwenden Sie einen cuisson, die würzige und dynamisch ist. Verwenden Sie ein Fett, aromatische Kräuter oder Gemüse, eine Säure und Wasser oder Brühe zu verdünnen. Um Dampf zu nutzen, schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Größe der Pfanne, und schneiden Sie ein kleines Loch in der Mitte für die Belüftung. Platzieren Sie diese auf der Oberseite des pochieren, um Dampf im Inneren zu halten. Wenn Sie wirklich besorgt über Fisch Dicke sind, rollen jeden Filet um eine Füllung oder zu verbreiten, um sie alle die gleiche Größe zu machen.
Säuren wie Essig, gleichzeitig hinzufügen, Geschmack und gerinnen Proteinen.