Wie man eine dicke Sauce mit Schlagsahne Stellen

Schlagsahne und Sahne sowohl einen hohen Anteil von Fett bei 30 und 36 Prozent enthalten sind. Beide Arten von Sahne geeignet zum Einbau in Soßen, da sie beide zu verdicken und fügen Reichtum. Der hohe Fettgehalt sorgt dafür, dass die Sauce nicht brechen, oder getrennt, die in einem hässlichen und unappetitlich Sauce zur Folge hätte. Schwere Schlagsahne von selbst nicht verdicken einer Sauce - weitere Schritte erforderlich sind, um beispielsweise eine Verringerung oder Verbindungs ​​
Was Sie brauchen
Fleisch (Huhn, Steak, Fisch, Schweinekoteletts)
. Butter
Plate
Foil
große Löffel
Wine (optional)
Bild
schwere Schlagsahne
Saucepan
Whisk
Eigelb
Pfannen
Zuckerthermometer
Sieb (optional)
Reduction

1. Sauté gewünschte Stück Fleisch in Butter oder Öl in die Pfanne geben. Sobald es fertig ist, entfernen Sie sie aus der Pfanne nehmen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten. Fleisch ist nicht notwendig, aber es hat Geschmack der Sauce.
   

2. Löffel das überschüssige Fett aus der Pfanne, wobei Sie darauf achten, die geschmacklich Bits im Boden der Pfanne zu verlassen. Für zusätzlichen Geschmack kann man Wein zur Pfanne hinzuzufügen, wenn dieser Schritt ist optional. Wärme über die mittlere Hitze, Schaben die Pfanne zu lockern das zubereitetes auf Bits aus dem Boden der Pfanne.
   

3. Gießen Lager in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis das Volumen um die Hälfte reduziert. Stellen Sie keine Deckel auf die Pfanne, weil es die Verdampfungsprozess zu hemmen und das Volumen nicht zu reduzieren.
   

4. Gießen Sie die schwere Schlagsahne in die Sauce und Schneebesen gründlich. Der Anteil der Lager zu Creme ist etwa zwei zu eins. Achten Sie darauf, wischen oder rühren die Sauce oft, um es vom Kleben an der Pfanne oder seng halten. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce nach Ihrem Geschmack verdickt. Je nach Volumen der Sauce du machst, könnte dies eine Stunde oder länger sein.
   Liaison
   

   1. Messen Sie Ihre Sauce in einem Wärmesicheren Behälter und geben die Soße auf Ihre Pfanne. Für jeden Liter Sauce vermischen ein Eigelb mit 2 Unzen schwere Schlagsahne. Die Zutaten in einer separaten Schüssel.
      

   2. In einer Pfanne die heiße Soße auf Ihre Sahne und Ei-Mischung. Weiter Schöpfen die heiße Soße auf die Mischung, bis Sie etwa 1/3 der Soße zu verwenden. Wischen Sie die Mischung gut zusammen.
      

   3. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne mit der restlichen Soße. Anlassen das Ei und Sahne-Mischung auf diese Weise verhindert, dass die Eier von Kochen und ruinieren die Sauce.
      

   4. Cook die Sauce, bis es 180 Grad Fahrenheit erreicht auf einem Zuckerthermometer. Rühren Sie die Sauce häufig, um es von seng verhindern.
      

   5. Die Sauce, wenn Sie bevorzugen, und genießen Sie über Ihr Fleisch, Gemüse oder Pasta.