Kreuzkümmel ist ein Teil einer großen und lose verbundenen Familie, die umfasst viele Gewürzpflanzen, einschließlich Petersilie, Karotten und Kümmel. Seine Samen sind dünn und leicht gekrümmt, und haben als Gewürz für Tausende von Jahren verwendet. Cumin die Aroma und Geschmack sind stark und unverwechselbar, meist erdig, aber mit komplexen floral, Kiefer und Zitrusnoten. Rösten der Samen in einer trockenen Pfanne erhellt und vertieft ihre Aromen und hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Samen sowohl saugfähiger und leichter zu kauen. Die Samen sind beide ganz und gemahlen in vielen Küchen verwendet, vor allem indische und mexikanische.
Whole Cumin in Chili

Boden Kreuzkümmel ist eine der Hauptkomponenten der beiden kommerziellen und hausgemachte Chili Gewürzmischungen, die eine Basis der Geschmack, die anderen Gewürze aufbauen. Whole Kümmel am besten geeignet ist, um Chili Rezepte, die für lange, langsame Kochen nennen. Die ganze Samen geben ihre Aromen viel langsamer als gemahlener Kreuzkümmel und langsames Kochen gibt ihnen die Zeit, die sie in vollem Umfang den Geschmack chili benötigen. Es bietet auch Zeit für die Samen zu erweichen, so dass sie leichter zu kauen und weniger offensichtlich an die Gäste.
Einstellen des Rezept

Whole Kümmel keine direkte Ersatz für gemahlener Kreuzkümmel. Auch nach der langsamen Kochen der ganze Samen nicht loslassen all ihren Geschmack in die Chili, Kreuzkümmel, wie tut. Das heißt, Sie müssen mehr verwenden werde. Auf der anderen Seite, schmeckt Kreuzkümmel stärker, weil es behält seinen Geschmack besser in der Lagerung. Das reduziert die Menge, die Sie benötigen, entgegen etwas von dem Unterschied zwischen ganz und gemahlen. Die übliche Faustregel ist, den Kreuzkümmel um rund 25 Prozent erhöhen. Wenn Ihr Rezept fordert ein Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel, verwenden Sie 1 1/4 Esslöffel ganze Kümmel.
Ein paar Tipps

Mit ganzen Kümmel gibt dem Chili einen angenehm weich, abgerundet Kreuzkümmel Geschmack und die Samen selbst einen strukturellen Kontrast. Sie können dieses Element durch das Schmücken der Schalen mit Chili mit einem leichten Prise von gerösteten Samen hervorheben. Es ist eine indische Technik nicht eine mexikanische, aber immer noch wirksam. Sie können auch kombinieren, ganz und gemahlen Kreuzkümmel, indem die ganze Samen zu Beginn des Kochzeit und gemahlener Kreuzkümmel auf halbem Weg. Wenn ganze Samen sind alles was du hast, können Sie leicht schleifen sie in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel. Sie können auch einfach mit einem Nudelholz oder den Boden einer Kasserolle zerkleinert werden, falls erforderlich.