Wie man ein Goose (12 Stufen) Sole

Sie müssen nie ein trockenes Gans aus Mangel an Fett. Geese haben so viel Fett, vor allem in ihrer unteren Hälfte, dass, egal, wie oft Sie einen Braten, die Menge, die sich in die Fettpfanne macht immer wieder zu überraschen. Aber Gänseschmalz hauptsächlich subkutane oder unter der Haut, anstatt intramuskulär oder in das Fleisch. Das ist, warum es möglich ist, um zu kochen ein trockenes Gans obwohl eine halbe Gallone Fett macht sich während des Kochens. Salzen Heilmittel, die. Brining ist eine uralte Technik, die Feuchtigkeit steigt in Fleisch während die Einführung Geschmack durch die Einbeziehung von aromatischen Zutaten. Szmtag Was Sie
Kosher Salz
Wasser
Sauce Topf
Zucker Brauchen (optional )
Whisk
Aromatische Zutaten
Löffel
Schneidbrett Küchenmesser

Küchenschere (optional)
Lebensmittel Vorratsbehälter oder Backofen Kochbeutel
flache Schale szmtag Kunststoff Frischhaltefolie
Anleitung

1. Gießen Sie 1 Tasse Salz koscher und 1 Gallone Wasser in einer Sauce Topf und legen Sie sie auf dem Herd. Ein Verhältnis von 1 Tasse Salz koscher bis 1 Liter Wasser ist ein Grund Sole.
   

2. In 1/4 Tasse Zucker in die Salzlake, falls gewünscht. Zucker nicht in Feuchthaltevermögen zu unterstützen, aber fügt eine dezente Süße in den Hintergrund Geschmack der Gans.
   

3. Stellen Sie die Hitze zu hoch und bringen die Sole zum Kochen, whisking gelegentlich zu helfen, das Salz zu lösen. Schalten Sie die Hitze ab.
   

4. , um die Sole hinzufügen aromatischen Zutaten, sobald Sie drehen Sie die Hitze ab. Sie wollen nicht, um die Sole mit aggressiven getrocknete Gewürze wie Knoblauch oder Chili-Pfeffer überschwemmen, sondern auf ganze, aromatischen Gewürzen und Aromen, die nur Hintergrund Unterstützung zu gewähren, um die Gans zu konzentrieren. Eine klassische Kombination könnte die Hälfte einer Zimtstange sind, drei oder vier gebrochene schwarze Pfefferkörner, ein halbes California Lorbeerblatt, eine Prise Piment und Gewürznelke.
   

5. Rühren Sie die aromatischen Gewürzen und in lassen Sie sie steil, während die Sole Zimmertemperatur erreicht. Gießen Sie die Sole in einem Nahrungsmittellagerbehälter und legen Sie sie in den Kühlschrank stellen, bis er kühlt die Temperatur den Kühlschrank.
   

6. Entfernen Sie die Innereien aus dem Hohlraum und spülen Sie die Gans innen und außen mit fließendem Wasser kühlen während Sie entspannen die Sole. Pat die Gans mit Küchenpapier trocken und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.
   

7. Schneiden Sie die lose hängende Fett von der Gans mit einem Küchenmesser, wobei besonderes Augenmerk auf den Bereich um den Hohlraum. Wenn die Gans hat immer noch die Schwanzrest, schnippeln Sie es mit Küchenschere.
   

8. Legen Sie die Gans in einem Lebensmittelqualität Behälter groß genug ist, um es vollständig in der Salzlösung oder in einem Ofen untertauchen Kochbeutel, der keine Dampföffnungen.
   

9. Rühren Sie die Sole und gießen Sie sie über die Gans. Wenn Sie einen Backofen Kochbeutel verwendet wird, verschließen Sie diese und legen Sie sie in einer flachen Schale. Wenn Sie eine Frischhaltedose verwendet wird, verschließen Sie diese mit dem Deckel.
   

10. Die Schale oder Behälter auf der untersten Platte des Kühlschranks. Sole der Gans 2 Stunden für jedes Pfund. Drehen Sie die Gans über nach acht Stunden brining.
    

11. Nehmen Sie die Gans nach brining es zwei Stunden pro Pfund. Mit kaltem fließendem Wasser spülen Sole aus Gänse- und pat es von innen und außen zu trocknen.
    

12. Legen Sie die Gans in einer sauberen, flachen Schüssel, bedecken Sie es mit Plastikfolie und lassen Sie ihn auf den Boden Regal des Kühlschranks, bis Sie es zu kochen. Entsorgen Sie die Sole.