Nahrungsmittel sind in der Regel die von ihnen kurz Eintauchen in heißem Wasser blanchiert, wenn auch in Großküchen leistungsstarke Druckdämpfern auch verwendet. Es ist wichtig, einen großen Topf halten viel Wasser verwenden, so dass die Temperatur nicht unter dem Siedepunkt sinken, wenn die Nahrung aufgenommen. Nach kurzem Sieden - zwei bis vier Minuten für die meisten Lebensmittel, und noch weniger für einige - die Lebensmittel in eine Schüssel mit Eiswasser entfernt. Dies stoppt den Garvorgang sofort, und nach ein paar Minuten in Eiswasser, können die Lebensmittel, entwässert und für die spätere Verwendung getrocknet.
Grünes Gemüse

Grünes Gemüse werden, einschließlich Spinat und anderen Greens, Spargel, Bohnen und Erbsen, werden oft blanchiert, um ihre Farbe zu verbessern. Die grüne Farbe in den meisten Gemüse wird durch die Luft in ihren Zellwänden eingeschlossen stummgeschaltet, so wie Seifenlauge drehen klares Wasser undurchsichtig. Wenn das Gemüse in kochendem Wasser, die Luft dehnt sich in der Hitze und entweicht aus den Zellen und enthüllt die lebhafte Grün der Chlorophyll in Pflanzen fallen gelassen. Wenn sofort schockiert, das Gemüse zu behalten, dass Grün auch bei später kochen.
Dense Gemüse

Restaurants auch das Blanchieren Technik zum dichten, langsamen Kochen von Gemüse zu verwenden, wie zB Karotten oder Pastinaken. Diese Gemüse sind für eine längere Zeit als die meisten anderen, oft mehrere Minuten blanchiert, um Stück kochen sie. Shocking das Gemüse stoppt das Kochen, und das Gemüse kann dann abgelassen und gekühlt, bis mealtime werden. Bei Bedarf können sie nach einer relativ kurzen Kochzeit beendet werden, so dass der Koch, um langfris Kochen von Gemüse mit anderen Inhaltsstoffen, die schneller zu kochen sind.
Produzieren für die Erhaltung

Blanchieren ist auch wichtig für Produkte, die Produkte gefroren oder für die langfristige Lagerung getrocknet werden. Kontakt mit dem kochenden Wasser tötet Bakterien, Pilze und Pilzsporen, Insekten und Insekteneiern, die sonst verunreinigen könnten die Konserven. Es deaktiviert auch die natürlichen Enzyme, die Lebensmittel zu zersetzen, die sonst ihre Arbeit in den gefrorenen oder getrockneten Lebensmitteln führen. Blanchieren und schockierend Obst und Gemüse vor dem Einfrieren oder Trocknen hilft verlängern ihre Haltbarkeit und sorgt für eine bessere Geschmack und Textur während dieser Zeit.