Schulterstücke sind von der Spitze der Vorderbeine eines hog übernommen, während Schinken werden von den Hinterbeinen gemacht. Hinter- und Vorderschinken in der Struktur ähnlich sind, die jeweils eine Dicke von Gelenk und einen Abschnitt der Beinknochen. Eine Schulter hat kleinere Muskeln und viel Fett und Bindegewebe. Wenn in einem Ofen oder Raucher langsam gekocht, das Fett und Bindegewebe schmelzen und geben dem fertigen Schulter eine reich befriedigende Geschmack und Textur. Das ist, warum es ist die bevorzugte Schnitt zur Herstellung zog Schweinefleisch, die Quintessenz der langsam gekocht Schweinefleisch Gericht.
Voll vs. Halbschulter

Eine vollständige Schweineschulter wiegt 12 bis 18 Pfund, zu groß für die meisten Einzelhandelszwecke. Supermärkte und Metzgereien schneiden sie in der Regel in zwei Hälften, den Verkauf der fleischiger Stumpfabschnitt und schlanker & quot; Arm & quot; oder Schaftbereich getrennt. Wenn Sie auch bewusst bestellte eine volle Schulter für ein Familientreffen oder eine ähnliche Funktion, werden Sie eine ungewöhnlich große Bräter, Raucher oder Grill brauchen, um es zu kochen. Man könnte es einfacher zu finden, um die Schulter in die Hintern und Schaftabschnitte zu trennen, die sie leichter zu handhaben, auch wenn Sie planen, um sie gleichzeitig zu kochen gerade macht.
Ihre Optionen

Der einfachste Weg, um Ihre Schulter in zwei Hälften zu trennen ist, den Metzger bitten, es für Sie tun. Die Metzgerei verfügt über einen großen und gut sterilisiert Bandsäge zum Schneiden von Fleisch, und es nur ein paar Sekunden dauert. Wenn Sie es selbst zu tun wollen, kaufen Sie einen nagelneuen Klinge für Ihren Bügelsäge und waschen Sie es mit Spülmittel sorgfältig. Verwenden Sie eine große, scharfes Messer, um zum Oberschenkelknochen durchtrennt, etwa in der Mitte des Bratens. Verwenden Sie Ihre Säge durch den Knochen zu schneiden - es dauert einige Arbeit - dann wischen Sie Knochenfragmente mit einem feuchten Tuch. Alternativ können Sie die gesamte Braten debone, dann trennen sie in zwei Hälften und Krawatte jede Hälfte mit Metzger Bindfäden.
Ein paar Tipps

Die Garzeiten für einen Schweineschulter variieren, je nach Garmethode und einer Reihe von anderen Variablen. Erlauben Sie 15 bis 20 Minuten pro Pfund, wenn Sie das Schweinefleisch Braten sind, 45 Minuten pro Pfund, wenn Sie braten sie über indirekter Hitze in einem Grill, und 90 bis 120 Minuten pro Pfund, wenn Sie machen zog Schweinefleisch auf die altmodische Art sind Weg in einem Raucher oder Holzkohle Wasserkocher. Wenn Sie gleichzeitig kochen die beiden Hälften sind, wiegen sie und berechnen Sie die Garzeiten für jede Hälfte. Geben Sie der schwerere Stück eines geeigneten Vorsprung, später dann fügen Sie das zweite Stück. Benutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur eines jeden Stückes zu überprüfen, bevor Sie es aus dem Backofen oder Grill zu entfernen.