Julienning ein Gemüse ist angemessen, wenn Sie brauchen lange, auch Streichhölzer, wie zB in Salaten oder stir -fry. Zusätzlich zur Verbesserung der Darstellung der Bestandteile erzeugt julienning eine Form, die gleichmäßiger kocht. Die Technik funktioniert am besten auf Gemüse, die fest sind und halten ihre Form, wenn sie geschnitten, wie Karotten oder Kartoffeln. Anderes Gemüse, die julienned werden können, gehören Paprika, Sellerie, Pastinaken und Zwiebeln. Rindfleisch, Schweinefleisch und anderen Fleischsorten können auch julienned werden.
Wie

Um eine runde Gemüsestreifen, wie eine Karotte, schneiden Sie die Karotten in Julienne 2- Zoll lange Abschnitte. Schneiden Sie die abgerundeten Seiten, so dass die Karottenstücke werden Rechtecke und dann schneiden Sie diese Stücke in lange 1/8 "-thick Planken. Diese Bretter können dann gestapelt und in Stifte geschnitten werden. Für eine unregelmäßig geformte Gemüse, wie zum Beispiel eine grüne Paprika, erste entfernen Sie den oberen, unteren und Kern. Schneiden Sie die Paprika und einmal ausrollen auf ein Schneidebrett. Nach dem Entfernen der Rippen, kann es, indem sie dünne Scheiben entlang der Breite des Pfeffer julienned werden.
Wann

Frisches Blatt Kräuter wie Basilikum kann mit dem chiffonade Technik geschnitten werden. Das Wort chiffonade bedeuten "Lumpen" in Französisch, da die resultierende Haufen Kräuter sieht aus wie Streifen von Lumpen. Die Chiffonade Vorteile der Herstellung einer chiffonade von Kräutern ist, dass der Oberflächenbereich des Krauts wird stark erhöht, was bedeutet, dass mehr Aroma kann daraus mit weniger Kochzeit extrahiert werden. Ein chiffonade kann auch von Blattgemüse, wie Spinat und Kohl, hergestellt werden, die wird die gewünschte Kochzeit zu verkürzen.
Chiffonade Techniques

Um ein chiffonade von Basilikum zu machen, sammeln einige frische, saubere Basilikumblätter und ordnen sie in einem Stapel. Dann rollen Sie die fest Stapel über die Breite der Blätter so das Ergebnis ist ein zigarrenförmigen Zylinder. Mit einem sehr scharfen Messer, schneiden dünne Streifen aus dem Stapel, Schneiden in der Richtung der Walze. Bei der Herstellung eines chiffonade aus Spinat, Grünkohl oder andere größere Blätter, kann es notwendig sein, um die Stiele entfernen, bevor Aufrollen der Blätter.