Essig ist das natürliche Ergebnis der Umwandlung von Bakterien Ethanol Alkohol zu Essigsäure. Der Alkohol ist in der Regel Bier, Wein oder Apfelwein, sondern fermentiertem Reis, Malz und verschiedene Fruchtsäfte sind ebenfalls üblich. Jede Art von Essig nimmt Geschmacksmerkmale von ihrer Mutter Alkohol, zusammen mit Vitaminen und Mineralstoffen, die einen ausgeprägten Geschmack beitragen. Säuregehalt von 4 bis 7 Prozent und der durchschnittliche pH-Essig ist zwischen 2 und 3,5. Vinegar zu niedrigen pH-Wert ist speziell, was unterstreicht, Proteinmoleküle, entwirren ihre eng gewickelt Matrizen und chemisch kochen sie, oder sie zu denaturieren, wie in einer Schale wie Lachs Ceviche.
Überspringen Wärme, mit Essig szmtag

Vinegar kocht Lachs allmählich. Ähnlich wie das Kochen mit Hitze, die Zeit, die Sie Lachs in einer Essig-basierte Marinade marinieren legt fest, wie der Lachs gemacht werden. Zehn bis 30 Minuten ist die optimale Zeitrahmen, mit dem unteren Ende bis mittel entspricht, und das obere Ende zu gut gemacht oder durch gekocht. Essig ist zu sauer, um günstiger als Solo-Marinade Inhaltsstoff dienen. Aus dem gleichen Grund, ist ein wenig Spritzer oder zwei in saurer Orangensaft oder Weißwein gemischt, die ausreicht, um zu kochen Lachs gründlich, während die Infusion es mit funkelnden, nuancierte Aroma. Beleben die Marinade mit einem Hauch von Koriander und roten Zwiebeln.
Eine transzendente Meeresfrüchte Dish

Kochen Fisch in Säure ruft Ceviche Geist und Essig ist oft die Säure der Wahl. Die Ursprünge der Schale sind unbekannt, aber eine Theorie besagt, die Ankunft der Spanier in Mittelamerika eingeführt Zitrus einer alten Inka-Verfahren zur Konservierung von Fisch in Maissaft. Ceviche ist sowohl eine Vorspeise oder Hauptgericht je nachdem, was sie begleitet. Jede Art von Fisch ist eine gute Wahl, wie Garnelen, Tintenfisch, Tilapia, Streifenbarsch, Zackenbarsch oder Lachs. Wählen Sie den frischesten Fisch möglich. Es sollte fest zu berühren, haben glänzendes Fleisch, klare und hervorstehenden Augen und es sollte nicht riechen fischig. Bei Verwendung von Tiefkühlfisch, Abtauung unter fließendem kaltem Wasser oder im Kühlschrank, bis nur auftauen. Für die besten Ergebnisse, wenn Sie Ceviche, in Würfel schneiden Sie den Fisch in mundgerechte Stücke vor dem Marinieren, um die Oberfläche zu vergrößern
Sour Aber noch sicher

Obwohl chemisch Essig & quot;. Köche & quot; Lachs, ist Essig die Säure nicht alle Mikroben mit lebensmittelbedingten Erkrankungen assoziiert zu töten. Das United States Department of Agriculture empfiehlt Erhitzen der Lachs bis 145 Grad Celsius, um dieses Ziel zu erreichen. Eine Alternative ist die Wilderei Lachs für 5 bis 10 Minuten, bevor es kurz marinieren. Um die Ausbreitung von Mikroben zu verhindern, waschen und desinfizieren alle Arbeitsflächen und Geräte nach dem Umgang mit rohem Fisch und Fleisch. Dienen Essig gekochte Lachs umgehend um das Wachstum von Bakterien innerhalb der Schale zu verhindern.