Marinaden bestehen aus fünf Komponenten:. Öl, Säure, Aromaten und Salz und Zucker abschmecken. Innerhalb dieser Komponenten finden Sie die fünf Geschmackserlebnisse: bitter, salzig, süß, umami und sauer. In einem Guinness-basierte Marinade, Guinness an die Stelle des Öls für die Aromatisierung - es die Ester und Aromastoffe der Kräuter und Gewürze Mitteilungen sowie Öl tut. , Ein Hauch von Öl hilft jedoch die Marinade zum Fleisch haften und Dispergieren der aromatischen Verbindungen, aber Sie müssen nur ein wenig statt der üblichen 1 Tasse oder so per 2 Pfund Fleisch hinzufügen. Gießen Sie 1/2 Flasche Guinness und 1/2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Schüssel für jedes Pfund Fleisch marinieren Sie möchten. Neben dem Ziel, das Beste aus den Aromaten, Guinness vermittelt seine eigene Marke von Bitterkeit, eine Art werden Sie nicht in etwas weniger als einem dicken seiner Statur zu finden. Allerdings müssen Sie Guinness 'Reichtum mit einem kontrastierGeschmacksErlebnis zu mildern, und das ist, wo Aromaten ins Spiel kommen.
Aromatics für Gleichgewicht

Aromatics sind der Kontrapunkt zu Guinness in eine Marinade - das Yin zu dem Guinness yang, so zu sprechen. Um die Kühnheit der Bier auszugleichen, will, dass du mit floralen Kräutern und Gewürzen zu gehen, um die bitteren Geschmack Kanten zu glätten. Aromaten, die alle Noten in einer Guinness-Marinade getroffen sind Salbei, Thymian, Rosmarin und Estragon. Sie brauchen nicht, um alle diese Kräuter, ein oder zwei zu tun verwenden - aber es ist Ihre Marinade, so fügen Sie sie zu probieren. Ein Wort der Vorsicht: Frische Kräuter gehen einen langen Weg, ihre Verwendung auf 1 bis 2 Zweige für jedes Pfund Fleisch zu begrenzen. Die Kräuter prep, legen Sie sie in eine Schüssel geben und quetschen Sie sie, indem Sie sie mit der Unterseite eines Löffels.
Pungents für Pikanterie

Rich-Zutaten brauchen ein Gegenelement, um ihre Vielfalt in Zusammenhang zu bringen, damit sie nicht überwältigen den Teller. Mit Guinness, arbeiten scharf Zutaten best - einen Hauch von Wärme von einem halben Chili-Pfeffer, einer in Scheiben geschnittenen Schalotte oder zwei und eine zertrümmerte Knopf von Knoblauch umrahmen das karamellartige Wesen der Bier, erhöhen ihre hohen Töne zu minimieren und seinen niedrigen, schwülen Aromen. Dünne Scheiben schneiden eine Schalotte und Knoblauch zerdrücken eine oder zwei bis mäßige Schärfe auf die Marinade hinzufügen. Für ein bisschen mehr Biss, schneiden eine Thai Chili-Pfeffer in der Mitte und es in die Rührschüssel hinzuzufügen. Für einen Hauch von asiatischem Flair, zerquetschen einem 1/2-Zoll-Stück Ingwer mit der Breitseite ein Kochmesser und rühren Sie es in.
Säure für Schärfe

Ein Hauch von Säure und umami Geschmacksprofil vervollständigen Sie die Marinade ist. Für die Säure, verwenden Sie einen durchsetzungs Senf - ca. 1 Teelöffel Dijon oder Vollkorn für jede Tasse Guinness. Für umami, fügen Sie einen Spritzer oder zwei von Sojasauce, gerade genug für die Glutamate, um ihre Magie zu arbeiten.
Marrying die Marinade

Das Mischen der Marinade und lassen Sie die Aromen verschmelzen oder zu heiraten, ist, wo alles zusammenkommt. Wischen Sie die Zutaten für die Marinade, und würzen sie mit koscheren Salz und Zucker abschmecken. Fügen Sie eine Prise Zucker und Salz zu einer Zeit - man kann immer mehr hinzufügen, aber man kann nie wegnehmen, so vernünftig zu integrieren. Als nächstes wollen die Marinade bei Zimmertemperatur sitzen für ca. 30 Minuten. Diese Wartezeit mobilisiert die ätherischen Öle und Ester, der Geschmack der Marinade beitragen. Entsorgen Sie das Guinness-Marinade nach Gebrauch
Der Easy Part

Das Fleisch in eine Glasschale. mischen Sie die Marinade wieder und gießen Sie sie über das Fleisch. Drehen Sie das Fleisch über ein oder zwei Mal, um vollständig zu decken, und dann wickeln Sie die Schüssel mit Plastikfolie. Die Schale im Kühlschrank marinieren das Fleisch zwischen 4 und 24 Stunden. Drehen Sie das Fleisch über alle 12 Stunden während Marinieren.