Wie kocht man Southern Black Eye Peas?

• 1 Pfund getrocknete Schwarzaugenerbsen, sortiert und abgespült

• 6 Tassen Wasser

• 1 Schinkenhaxe (optional)

• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel

• 1/2 Tasse gehackter Sellerie

• 1/2 Tasse gehackte grüne Paprika

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1 Lorbeerblatt

Anweisungen:

1. In einem großen Topf oder Schmortopf die Schwarzaugenerbsen, Wasser, Schinkenhaxe (falls verwendet), Zwiebeln, Sellerie, grüne Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt vermischen.

2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Schwarzaugenerbsen weich sind.

3. Schinkenhaxe und Lorbeerblatt wegwerfen.

4. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Heiß mit Maisbrot, Reis oder Ihren Lieblingsbeilagen servieren.

Tipps:

• Um Zeit zu sparen, können Sie anstelle von getrockneten Erbsen Schwarzaugenerbsen aus der Dose verwenden. Lassen Sie die Erbsen aus der Dose einfach abtropfen und spülen Sie sie ab, bevor Sie sie in den Topf geben.

• Wenn Sie keine Schinkenhaxe haben, können Sie stattdessen 1/2 Pfund geräucherten Speck verwenden.

• Für eine vegetarische Version der südlichen Schwarzaugenerbsen lassen Sie die Schinkenhaxe und den Speck weg.

• Blauaugenerbsen sind eine großartige Quelle für Proteine, Ballaststoffe und Vitamine. Sie sind außerdem eine gute Quelle für Antioxidantien, die dazu beitragen können, Ihre Zellen vor Schäden zu schützen.