Das Rösten ein ganzes Erwachsenen Schwein ist weder für die solo noch die kleinmütig Koch. Nicht nur dauert es mindestens zwei Personen zu schleppen um eine 100-Pfund-Karkasse, aber einige der Vorbereitungsarbeit erfordert Techniken nichts für zarte Gemüter geeignet. Da ein Mastschwein benötigt in der Regel, um von einem Metzger oder Bauernhof rund eine Woche im Voraus bestellt werden, um Zeit zum Aufhängen zu ermöglichen, haben Köche viel Zeit, um Quelle und montieren Sie die erforderliche Ausrüstung. Grillen Racks oder spuckt der Regel können gemietet werden, während eine offene Feuerstelle ist relativ einfach, aus Betonblöcken zu bauen. Verlassen Sie sich auf mindestens ein Pfund Kohle-Briketts pro Pfund Fleisch. Ein Kohlenschaufel und Ofenhandschuhe sind unerlässlich. Zu Hause angekommen, kann das Schwein in einem Eisbad für bis zu einem Tag gespeichert werden.
Rack-Methode

Ein Ganze kann von 60 bis 125 Pfund wiegen die ergibt etwa die Hälfte des Gewichts in essbaren Schweinefleisch. Grill Brutstätten wie North Carolina, ist ein traditionelles Verfahren, das Schwein gespalten das Rückgrat und legen Sie sie auf einem Heavy-Metal-Grill über einer Feuerstelle butterflied. Das Schwein sollte festgelegt werden Haut up; überschüssiges Fett entfernt werden sollte es nach unten tropft und was zu einem Aufflammen zu verhindern. Cooks muss heißen Kohlen unter dem Gitter zu schaufeln, decken die gesamte Grube mit einer dünnen Metallplatte und darauf abzielen, eine Temperatur von etwa 250 Grad Fahrenheit, indem Kohlen und Öffnen Lüftungsöffnungen halten. Ein 130-Pfund Schwein sollte etwa sechs oder sieben Stunden, um zu kochen. Drehen Sie den Schweinehautseite nach unten für die letzte halbe Stunde, um Knistern machen und heften Sie den Hohlraum mit Sauce
Spieß gebraten

Das Rösten ein Schwein am Spieß. - generell für Schweine nicht mehr als £ 90 - beginnt mit Einfädeln der größeren Metallstrahl in der Spieß-Kit durch extreme Öffnungen des Schweins, Bindung an die Wirbelsäule mit Metalldraht und der Sicherung der Traber der dünneren Strahl mit Draht. Verwenden Sie eine Standard-Rasierer zu rasieren Sie alle Borsten, und decken die Ohren und Schwanz mit Aluminiumfolie. Zwei Menschen brauchen, um den Spieß auf seinen Träger zu heben und die Kohlen sollte unterhalb der Schultern und Schinken gehäuft werden - die Temperaturen von mindestens 200 Grad benötigen - ließ aber spärlich unter dem Bauchabschnitt, das Fett tropft und benötigt nur 145 Grad zu kochen über. Epicurious empfiehlt einer Stunde und 15 Minuten Kochzeit pro 10 Pfund, eine Senkung der Spieß für die letzte Stunde zu sprudeln und knackig die Haut.
Oven Kochen