Zunächst werden Sie die richtigen Materialien benötigen. Viele Raucher auf dem Markt wird zu heiß werden (und sind nicht einstellbar) für Kaltraucherzimmer. Es ist möglich, ein kaltes Raucher zu Hause zu bauen. Online-Ressourcen erfahren Sie, wie. Wenn Sie den Kauf eines Rauchers, ein empfohlen für kalte Raucher ist die Bradley Smoker, die speziell für warm- und kaltRaucher konzipiert ist. Die Temperatur hat einen verstellbaren Einstellung und es ist möglich, schalten Sie den internen Wärme. Eine Methode, um Wärme in einem Raucher einstellen wird Eis zum Wärmekammer (siehe Referenz 2).

Salmon wird am häufigsten verwendet für das Rauchen, und es hilft, Sorten von Lachs zu erforschen, um zu sehen, welche das gewünschte Maß an Geschmack. Sie müssen auch Zutaten für die Kochsalzlösung, wenn Sie nass-Härtung sind. Dazu gehören Pökelsalz oder koschere Salz, Zucker, Ahornsirup, Knoblauch, Pfeffer und Wasser.
Vorbereitung

Frischer Lachs sollte skaliert werden, ohne Knochen, und vor eingefroren es brined. Wenn Ihr Lachs hat Knochen, Spitzzange verwenden Sie, um sie zu entfernen. Schnittstücke in 1 1/2 Zoll bis 2 Zoll Stücke wenn das gesamte Filet werden nicht in den Raucher zu passen. Lassen Sie die Haut an, Sie werden es brauchen, um das Fleisch während des Räucherns zusammen zu halten. Der Lachs muss für beste Ergebnisse eingefroren werden. Frieren Sie frischen Fisch, wenn du kannst.
Brining und Curing

Wählen Sie eine Salzlösung Rezept. Dickere Fische mehr Sole brauchen und muss länger als dünner Fisch geräuchert werden. Kochen Sie alle Zutaten in einer Pfanne, kochen Sie für fünf Minuten, Deckel und cool. Kühlen Sie bis der Salzlösung ist 40 Grad Fahrenheit oder weniger; muss zwischen 35 und 40 Grad bei der Zugabe der Fisch. Der Lachs müssen 6 bis 12 Stunden, mariniert wird. Rinse Lachs unter fließendem Wasser für eine halbe Stunde, um überschüssiges Salz zu entfernen. Versuchen Sie, ein Stück von dem Fisch, um zu sehen, ob es noch zu salzig, und wenn ja länger abspülen. Lassen Sie den Lachs Rest in den Kühlschrank für 12 Stunden, um zu heilen. Eine Beschichtung auf dem Fisch wird von Proteinreaktionen scheinen; es Häutchen genannt und ist notwendig für die Räucherns.
Rauchen

Folgen Sie den Anweisungen für die Kaltraucher auf der Bradley Raucher oder stellen Sie sicher, dass Ihre selbstgemachten Raucher erlaubt Kaltraucher - der Rauch wird nicht heißer als 70 bis 90 Grad Celsius. Den Fisch in den Raucher und lassen Sie es für 12 bis 16 Stunden zu rauchen. Vakuumversiegelungs Ihre Fische, nachdem sie geraucht wird, ist der beste Weg, um es zu speichern. Sie können einfrieren und dann auftauen, wie Sie möchten, genießen Sie das ganze Jahr über.